SIGEP 2013 Programma Events


34o Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali

Programma:

SABATO 19 GENNAIO

  1. 09:30 -18:30  Luogo: Pastry Arena Pad. B5
    Eventi Pasticceria
  1. 09:30 -18:30  Luogo: Pastry Arena Pad. B5
    Eventi Pasticceria

 

  1. 09:30 -18:30  Luogo: Golden Bread Cup Area — Pad. B1
    Eventi Panificazione
  1. 09:30 -18:30  Luogo: Bakery Events Area — PAD. D7
    Eventi Panificazione
  1. 09:30 -18:30  Luogo: Forum della Gelateria Pad. C3
    Eventi Gelateria
  1. Eventi caffè
  1. Eventi Cioccolato
  1. 11:00 -13:00  Luogo: HALL SUD
    Eventi Gelateria

 

DOMENICA 20 GENNAIO

  1. Eventi caffè
  1. 09:30 -18:30  Luogo: Golden Bread Cup Area — Pad. B1
    Eventi Panificazione
  1. 09:30 -18:30  Luogo: Bakery Events Area — PAD. D7
    Eventi Panificazione
  1. 09:00 -18:00  Luogo: Pad. D3 stand 113 DECORA
    Presso gli Stand
    1. 09:30 -18:30  Luogo: Pad. B1 Stand 031 Sagi Spa
      Presso gli Stand
  1. 10:00 -16:00  Luogo: Pad. A5 Stand 90 Staff Ice System
    Presso gli Stand

*famoso chef Gianfranco Vissani, titolare del Ristorante ´Casa Vissani´ e noto personaggio televisivo, oltre che testimonial della Staff Ice System. Gianfranco Vissani presenterà alcune ricette esclusive che saranno realizzate presso lo stand. Il pubblico presente potrà partecipare liberamente all´appuntamento.

 

  1. 14:30 -15:30  Luogo: Pad. B1 Stand 098 Electrolux
    Presso gli Stand
  2. 15:00 -16:15  Luogo: pad. C5 Stand 040 BRAVO SPA
    Presso gli Stand

Bakery Events Area — PAD. D7

A SCUOLA DI PANE — Il Panificatore Italiano

Tre giornate di corsi per apprendere le tecniche base della panificazione, in compagnia di alcuni tra i principali esperti del settore. Dal 20 al 22 gennaio, nell´ambito di AbTech_Sigep, alla Fiera di Rimini, la rivista Il Panificatore Italiano di Reed Gourmet organizza «La Scuola di Pane, on the road». Gli incontri, realizzati anche con la collaborazione di aziende del settore, vedono alternarsi in lezioni pratico-teoriche di 30 minuti, molto interattive, alcuni tra i più noti protagonisti dell´arte bianca, affiancati da Filippo Scarponi, coach trainer, docente di Cast Alimenti e autore del volume «La ricetta delle Ricette».
Domenica 20 gennaio 2013:     GLI IMPASTI


Ore 11.00
: Gli Impasti diretti (pani, pizza, snack).

A cura di  Federica Racinelli. L´incontro si terrà presso lo stand di Molino Quaglia (Pad. D5 — 003)
Ore 12.30 I difetti negli impasti.

A cura di Ezio Marinato. L´incontro si terrà presso lo stand di Molino Grassi (Pad. D7 — 010)
Ore 14.00 Impasti indiretti (pani a lunga lievitazione).

A cura di Beniamino Bazzoli. L´incontro, che è in collaborazione con il gruppo Mobe, si terrà presso lo stand di Esmach.(Pad. B7- 034)
Ore 15.00 Impasti semidiretti (la lavorazione corretta per ogni tipologia di pane).

A cura di Giuliano Pediconi. L´incontro si terrà presso lo stand di Esmach. (Pad. B7 — 034)

  • «Prodotti da forno senza grassi idrogenati e prodotti con proteine» PROF. FRANCO ANTONIAZZI  Docente Universita di Parma 19-01-2013 dalle 11,00 alle 11,30
  • «Prodotti da forno con fibre» PROF. FRANCO ANTONIAZZI  Docente Universita di Parma 19-01-2013 dalle 14,30 alle 15,00
  • «Conservabilità dei prodotti da forno» PROF. FRANCO ANTONIAZZI  Docente Universita di Parma    20-01-2013 dalle 11,00 alle 11,30
  • «Il lievito: tradizione ed innovazione» Ing. CLAUDIO BERSELLINI Direttore Industriale Lesaffre  20-01-2013 dalle 11,30 alle 12,00
  • «Perché limitare il sale nel pane»
  • «Ruolo e benefici dei carboidrati nella dieta»
  • «Il ruolo dei diversi tipi di burro nei prodotti da forno» GIAMBATTISTA MONTANARI  Dimostratore Corman 20-01-2013 dalle 13,00 alle 13,30
  • «Dietro ogni grano c’è una storia unica» Dott. GUIDO STANCARI Respons. Tecnico Molino Grassi 20-01-2013  dalle 14,00 alle 14,30
  • «Innovazione dei prodotti da forno: ingredienti funzionali e gluten free»  DOTT. PALMINO POLI 20-01-2013 dalle 12,00 alle 13,00

Nello stand 2 Hall B5D5  sarà possibile conoscere da vicino lungo tutto l’arco della manifestazione i progetti e le novità proposte dal Molino Quaglia nell’ambito dei settori pasticceria, panificazione e pizzeria. E così si parlerà di pasticceria dinamica® con Corrado Assenza, di pasticceria contemporanea con Luca Cantarin, di impasti senza glutine e dolci lievitati con Francesca e Rolando Morandin. E ancora, in tema di panificazione, della riscoperta del grano con Nicola Trentin, di impasti per il pane con Federica Racinelli, della preparazione del pane a casa con Sara Papa. E se in fatto di pizza non mancheranno interventi e degustazioni con Gianni Dodaj, Roberto Ghisolfi e Riccardo Scajoli,tutti questi ambiti saranno accomunati dal progetto «PetraViva®: dai cereali germinati al lievito madre» che verrà presentato proprio in anteprima nazionale al Sigep 2013.

MARTEDI´ 22 GENNAIO
22/01/2013 — 10:30 -16:00  Memo
Luogo: Pad. B3 — Area World Chocolate Masters
Eventi Cioccolato Dimostrazioni Chef d´eccellenza

In collaborazione con le nostre CHOCOLATE ACADEMYY, centri di insegnamento e di formazione per gli artigiani e i professionisti, sono in programma nell´area eventi Campionato Italiano di Cioccolateria, dimostrazioni tenute da chef d´eccellenza:
10:30    Pierre Mirgalet ´Délices du Chocolat´ —  MOF Chocolatier Conseur, Chocolate Ambassador CACAO BARRY — Salvatore Toma — Tecnico CACAO BARRY
12:30   Jean-Philippe Darcis ´Macarons e Praline — Novità al cioccolato 2013 ´ — Relais Desserts, Chocolate Ambassador CALLEBAUT — Yuri Cestari — Tecnico CALLEBAUT
14:30    Pierre Mirgalet ´Nouvelle création de PPques´

+

SIGEP 2013 – INCONTRI ALLO STAND REED GOURMET

MARTEDI’ 22 GENNAIO
ore 11.30 Gino Fabbri, Presidente Ampi «Dolci da ‘Accademia’»
Eccellere nella produzione, attraverso lo studio, la ricerca, la qualità costante. I consigli del presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticceri.

ore 12.30 Diego Crosara, Maestro Ampi e Vicempione del Mondo di Pasticceria «Basi d’autore»
Per volare alto, in pasticceria, si deve partire dalle fondamenta. Diego Crosara, ci guida alla scoperta delle grandi basi della pasticceria moderna

ore 13.30 Omar Busi, Maestro pasticcere e consulente «Biscotti & c. innovativi»
Mentre lavora al prossimo volume di Reed Gourmet, il maestro dei lievitati da forno racconta tutti i segreti per una produzione innovativa, veloce e di sicuro successo

ore 14.30 Salvatore De Riso, Maestro Ampi e volto della Prova del Cuoco «Il pasticcere-imprenditore»
Dalla tv al laboratorio, dall’amata costiera in tutto il mondo: il successo di Salvatore De Riso è quello di un pasticcere sincero che non trascura nessun dettaglio

Реклама

SIGEP 2013 Programma Events: 9 комментариев

  1. Вероника, привет. Я снова к тебе с просьбой по переводу, извини уж. Пекла фокаччу по этому рецепту Адриано http://profumodilievito.blogspot.it/2009/09/la-focaccia-soffice.html. Вот здесь она у меня http://musa-tv.livejournal.com/24045.html?view=284397#t284397 . Там в составе есть 150gr latte di mozzarella di bufala, tenuto in frigo in un bicchiere, per 1 – 2 gg.
    (in alternativa 150gr di yogurt e 30gr di strutto). Я не совсем поняла, что он брал, что имеется в виду в первую очередь. Я брала то, что он предлагает в альтернативе: йогурт и смалец. Но в комментах начали обсуждать, хочется точно записать рецепт. Если это сыворотка от буйволиной моцареллы, она что, при отстаивании разделяется на водянистую и плотную часть? И почему в случае с этой сывороткой её 150 г., а в случае с альтернативой 150 г. йогурта и плюс 30 г. смальца, т. е. в сумме 180 г. альтернативы. И что, эта сыворотка такая жирная, как йогурт со смальцем вместе? Помоги, если не сложно, разобраться. Боюсь, это не последняя просьба, хотя сама буду пробовать разбираться, так как много чего ещё хочу из его блога пробовать.
    Вчера купила у нас рикотту белорусского производства (ха-ха). Хочу снова попробовать то слоёное тесто.

    • Чао Таня! Ну надо же! сегодня разговаривала по телефону с Адриано, правда не о фокачче, а о докторессе Рачинелли. Она здесь, на Sigep читала лекции о методах хранения Левито мадре и напечатала интересную статью в журнале Панификаторе итальяно. Хотелось всё обсудить по горячим следам и поделиться впечатлениями. Да, кстати, я добралась, наконец-то до Роландо Морандина и его дочки Франчески, и всё-всё у них выспросила лично, по поводу закваски в воде. Так вот, если мука слабовата, то можно добавить аскорбинку для укрепления клейковины.
      Про фокаччу Адриано — то, что он называет «молоко из моцареллы ди буфалло», точнее будет назвать птичьим молоком!

      Это не рассол в котором моцарелла продается, нет. Это именно сок из моцареллы. Ему там в комментариях написали, ??? это ж сколько моцарелл нужно отжать и сколько это будет стоить? Золотая фокачча выйдет,а? По чайной ложке со штуки?!
      Но он отшутился в ответ, типа спросил — а вы уверены что отжимаете настоящую моцареллу ди буффало? Во как.
      Настоящая моцарелла ди буффало действительно очень сочная, и да, её сок застывает и расслаивается, но это не жир, как таковой, а скорее сливочно-молочный сгусток.
      Таня, внимание! Йогурт для замены нужен не простой, а очень густой — греческий. И смалец добавляется только к нему, к йогурту. Потому что, если отжать штук 10 моцарелл, то содержание жира там будет приличное, все же это сыр, а не хухры-мухры.
      П.С. Давно планирую собрать рецепты Адриано в рубрике» Авторы», там будет удобно задавать вопросы именно авторам, а я с удовольствием поволонтерю переводчиком.
      И ещё! Таня, ты помнишь шоколадный кейк Омара Бузи? Дай мне ссылку на свой кейк, я ему хочу показать, что, где и как пекут по его рецептам. Тебе и Борису от него привет, я о вас рассказывала. Он обаятельнейшая личность, ну просто потрясающий! И у него выходит новая книга о печеньях, которая обещает быть очень и очень. Ждём.
      Я до сих пор под впечатлением после дегустации некоторых его печений. Представь себе, хрупкое солоноватое печенье с базиликом и оливковым маслом, покрытое шоколадом.
      Рецепт Омар зажал, сказал, пока секрет, но только до выхода книги, а потом обещал что напишет и пришлёт лично 🙂

      • Ух ты, сколько интересных встреч и общения у тебя, с такими людьми интересными и профессиональными!!! Здорово!!! Огромное спасибо за пояснения. Вероника, можно я их вместе с фото к себе скопирую, со ссылкой, конечно, на тебя? У меня в журнале есть только его Лимонно-йогуртовый кекс, но это первая попытка, сейчас он выходит гораздо лучше, надо поменять фото. Он у меня здесь: http://musa-tv.livejournal.com/15546.html Я пекла ещё недавно его панеттоне гастрономико, очень хорош, как раз собираюсь испечь его и такой хлеб от Адриано и показать в журнале. Очень понравился этот хлеб для буфета. Передай, пожалуйста, Омару Бузи, что этот кекс — шедевр. Что он восхищает всех попробовавших. Шоколадный, к стыду своему пока не пекла, ставлю в ближайшие планы. Как сделаю, напишу, дам ссылки. И ещё, мои восхищения Адриано, в нашей забытой Богом провинции можем наслаждаться итальянской выпечкой благодаря таким авторам, которые делятся рецептами и секретами, я многое ещё хочу испечь. Спасибо за уточнение про закваску. Моя пока спит в высушенном и замороженном видах. Ближе к Пасхе начну реанимировать. Пандоро пекла на Рождество, переводя свою пшеничную в крутую.
        Я даже не могу представить себе вкус описанного тобой печенья, невероятное сочетание.
        Вероника, огромное спасибо! Если рецепты Адриано будут в отдельной рубрике, будет удобно, а возможность задавать ему вопросы через тебя — вообще отличная возможность была бы.

      • Чао Таня и спасибо за ссылку. Будет здорово, если ты покажешь всю свою выпечку по рецептам Омара.
        Было бы не менее здорово, если бы я сама сделала тоже самое. Шоколадный кейк с мандаринами пекла 100 раз, рецепт перевела и написала, а вот фотографий приличных нет. Но я стараюсь.
        Напишу впечатления о встрече и покажу самого Омара, как только разберусь с фотографиями и дефицитом времени. Ничего не успеваю — даже хвастаться. 🙂
        Адриано всё передам и покажу твою красавицу фокаччу. И нет проблем, копируй смело всё что тебе нужно.

    • Спасибо Таня! Я тебе очень признательна за ссылки. Уже пишу про Омара и собираю ссылки на все его рецепты на русском языке. Кстати, опробовала несколько его новых рецептов. Сегодня пекла двухцветный кекс с изюмом и яблоками — сказочный, воздушный, ароматный!
      А ещё нашла у него карамельное печенье. Сто раз листала книгу, а на это печенье не обращала внимания, фото не впечатлило. Но! Стоило мне прочесть технологию, как я тут же помчалась на кухню. Всё просто — сварить сливочную карамель и на ней замесить тесто для печенья. О, какая это поэма — для меня так просто открытие новых вкусовых горизонтов.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s