Шоколадное парфе семифреддо — Parfait au chocolat semifreddo


 

Семифреддо-semifreddo, это  полузамороженный, охлажденный десерт на базе взбитых сливок.   Эти десерты имеют  древнюю историю,  в эпоху Возрождения их  называли  идеальными-perfetti ,   или  по французски  parfait- парфе.  Для семифреддо  характерно сочетание  шоколада, орехов, сока или мякоти фруктов  со взбитыми сливками — тонкий баланс вкуса, свежесть, лёгкость и красивые формы.  Такие десерты очень практичны, так как их можно приготовить заранее и оставить в морозильной камере, и  к тому же, для их приготовления  не нужна мороженица.  Ещё один аргумент из практичных — в этом рецепте используются белки, которых у меня не просто много, а очень много. После Пасхальной выпечки , у меня скапливаются стратегические запасы белков в морозилке.  Время пришло 🙂 Размораживаем белки, готовим и замораживаем интереснейший шоколадный десерт — семифреддо.

Рецепт от  Frederic Bau

Parfait au chocolat

Ингредиенты:
90 г яичного белка
100 г сахарной пудры
150 г темного шоколада 70%
или 225 г шоколада 60%
или 200 г молочного шоколада 40%
или 225 г белого шоколада 35%
200 г (20 мл) жидких сливок

Процесс:
1- Готовим швейцарскую меренгу,   взбиваем белки с сахаром, при  постоянном подогреве на водяной бане . Когда  белки увеличатся в объёме , измерить температуру, продолжать взбивать  пока температура не достигнет 55/60 ° C , сразу  снять  меренгу с водной бани. Оставить охлаждаться.
2- Тем временем, нарезать шоколад и растопить его  всё на той же  водяной бане.
( или  в микроволновой печи, режим размораживание,  мощность 500 Вт, помешивая
время от времени).
3-Взбейте сливки, до мягкой и пушистой текстуры, так называемой — «montée mousseuse » — взбитой  пены.
4-Добавить 1/4  взбитых сливок в шоколад и перемешать от центра до получения  «ядра», расширяя круги к периферии.  Текстура должна стать однородной  и блестящей.
5-Осторожно подогрейте смесь на водной бане или  в микроволновой печи.
6-Добавьте к шоколадной смеси швейцарскую меренгу, аккуратно  перемешивая складывающими движениями.
7-Закончить  смешивание  крема вводом оставшийся  3\4  взбитых сливок .
8- Наполните  формы или  порционные стаканчики  шоколадным кремом и отправьте в морозильник, по крайней мере 3 часа.

Pâte à cigarette au cacao

 Это рецепт пластичного шоколадного  теста, вкусная альтернатива традиционным песочным  корзиночкам. Название рâte à cigarette, не случайно,  из этого теста можно свернуть  трубочки в виде сигарет. Я сделала  корзиночки,  уложив ещё теплые печенья в формы для кексов с волнистыми краями.
Ингредиенты
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
20 г горького какао
80 г муки
3 яичных белка
Процесс приготовления:

1- Готовим le beurre noisette.  В кастрюле  растопить масло, и  оставить томится на медленном огне до выпадения осадка и орехового  цвета.  Охладить масло  в миске.
2-Просеять сахарную пудру, порошок какао и муку .
3- Смешать остывшее сливочное масло  с сухой просеянной  смесью и половиной белков.
Когда смесь станет однородной, добавьте вторую часть белков.
Белки не взбивать, не перепутайте *.
4- C  помощью ложки или кондитерского мешка, выложить массу на силиконовой мат
или смазанный противень и придать  нужную форму спатулой  или ложкой .
6-Выпекать при температуре 200 ° C   около 5-8 минут.
7-Для того, чтобы  придать желаемую форму, нужно работать  с теплыми печеньями, пока они не потеряли эластичность. Например уложить в формочки для кексов или свернуть сигареты, обернув вокруг карандаша.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s