Frédéric Lalos


6 trucs pour réussir son pain maison
Faire un pain ciabatta, Vidéo d’expert :
Rue des experts

Frédéric Lalos:  Trucs et astuces

Une levure sèche reste plus commode à utiliser que la levure fraîche qui ne se garde que 3 ou 4 jours.
Autre possibilité : optez pour la levure liquide, formidable, car elle agit comme un levain déjà prêt.

Quand on prend le temps de confectionner du pain à a main, il faut peu de levure, mais une longue fermentation qui a donner une belle saveur. La levure liquide produit le même effet dans la machine et donne plus d’arômes.

Privilégiez l’eau du robinet aux eaux minérales, moins équilibrées, trop riches en certains sels minéraux et trop pauvres en d’autres.

La température ambiante joue un rôle déterminant. Elle doit être comprise entre 24 et 28 °C. On ne fait pas du bon pain à 20 °C ou  30 °C. Si vous le fabriquez de vos propres mains, il est judicieux d’acquérir un thermomètre de cuisson pour vérifier que la fermentation se déclenche bien.
L’été, toujours pour une question de température, n’hésitez pas placer de l’eau dans une bouteille au réfrigérateur, de même que la farine ! Cela facilitera le travail de la pâte.

Ôtez-vous de la tête cette idée préconçue de ne pas mélanger le sel et la levure pour réaliser du pain. On les combine bien pour préparer des gâteaux de type brioche !

Quelles farines ?

La farine blanche de type 55 est la plus courante et la moins chère. En fonction des recettes, des farines plus complètes et plus riches en gluten (de type 65, voire de 80 à 150) conviendront mieux. Trop fines, les farines à gâteaux de type 45 ou tamisée ne sont pas adaptées à la confection du pain. N’hésitez pas à varier les plaisirs avec d’autres farines : seigle, céréales, maïs, châtaigne… Pour obtenir un résultat de qualité supérieure, panachez-les avec une farine de blé riche en gluten. Choisissez de préférence des farines issues de l’agriculture biologique, portant le label AB ou la mention Nature & Progrès. Elles sont garanties sans pesticides ni organismes génétiquement modifiés.
En outre, vérifiez toujours la date de péremption parce qu’une farine vieille ne donnera pas de bons résultats.
Enfin, les farines spéciales pain, souvent commercialisées sous le nom de “mix”, sont faciles à employer. Quand on se lance dans la fabrication du pain, elles sont idéales pour une préparation à la machine, mais elles ont l’inconvénient de coûter assez cher et de contenir des additifs alimentaires.

Variez les saveurs… et les plaisirs !

Céréales, châtaigne, seigle… Selon la farine utilisée, multipliez les goûts et les formes.

Quatre idées recettes de pain maison :

Advertisements

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s