Розеттэ — Rosette


Розеттэ —  Rosette

*по мотивам рецепта Джорилли

Ингредиенты:

Закваска 50% влажности- 150g
Мука Спадони «00» Р11,5 — 600 g
Дрожжи свежие 6 g
Соль 9 g
Сироп мальто 4 g
Смалец 30 g
Молоко 140 g

Вода 230 g

Процесс:

1-Замес 8-10 мин на низкой скорости. Сложить тесто 3х3 и подкатать в шар.

Через час повторить сложение.

2-Ферментация  до увеличения вдвое — 2,5-3 часа Т 22-24 С.

3-Разделка по 60 гр, подкатка в шары,  накрыть и дать отдых 20 мин. Повторить подкатку.

4- Штамповка, укладка на кунжут  «лицом вниз» , то есть штампованным рисунком вниз, на семена кунжута. Накрыть и дать отдых 15-20 мин.

5- Перевернуть булочки лицом вверх , уложить на противень и дать окончательную расстойку от 40 до 60 минут  при Т 27 С.

6-Выпекать при Т 240-230 С  около 18-20  минут, первые 7 минут с паром.

*В качестве штампа использовала яблокорезку.

Розеттэ долго остаются свежими и мягкими. Булочки очень практичные по весу-размеру, как раз на маленькие панини.Соблазняют в компании с  сыром и радиккьё. 🙂

Булочки улетели чрезвычайно быстро. Помогли птицы. 🙂
  Смотрите какая красавица поселилась у нас на пляже. Перелётная гостья — утка. Она  или сбилась с курса, или очень устала и решила сделать привал. Бэрри её сразу засёк и сделал стойку, я  еле его утащила  прочь.  Пришлось  отвести собаку домой и вернуться  на пляж с  хлебом и  -солью- попугайским кормом. Но наглые чайки  не  дают  уточке спокойно подкрепиться.
P.S.
Advertisements

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s