Эти летние дожди.. два рецепта Пьера Эрме


https://verifica.files.wordpress.com/2011/07/img_3928.jpg?w=300

В дождливую погоду мне очень нравится печь дольчи .  Можно написать много о том почему именно….

Но это в другой раз, а сейчас я расскажу о своём очередном экспромте по мотивам двух рецептов  Эрме.

Начала я с «Хрустящего фисташкового тарта с вишней » от Пьера Эрме.

Grazie mille!  🙂 Спасибо за рецепт!

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
375 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г морской соли
20 г яичных желтков
8 г сахарного песка
100 г молока
500 г муки

Вишня:
450 г замороженной кислой вишни
35 г сахарного песка

Кондитерский крем:
125 г цельного молока
0,5 стручка ванили
10 г сухих сливок
5 г муки
35 г яичных желтков
35 г сахарного песка
15 г сливочного масла

Миндально-фисташковый крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
60 г фисташковой пасты
13 г кукурузной муки
10 г вишневого кирша
75 г яиц
25 г очищенных и дробленых фисташек
150 г кондитерского крема

Штрейзель с кардамоном:
175 г сливочного масла
175 г сахарного песка
175 г миндальной муки
4 г морской соли
175 г муки
0,5 г порошка кардамона

Украшение:
Коктейльная вишня
Рубленные фисташки

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

Взбейте масло до однородного гладкого состояния.

Оно должно стать мягким, кремовым.

Добавьте все ингредиенты по порядку, перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.

Слепите в шар-( Нет! раскатайте  тесто толщиной 4 мм.между двумя листами бумаги для выпечки!),  уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Тарталетки:

Вырежьте диски диаметром 11 см. Уберите их в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом форму диаметром 8 см, уложите тесто в форму, создавая бортик по окружности.

Уберите в морозилку на минут 15-20. ( Наколите вилкой!)

Положите груз (рис)  на тесто, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания.

Выпекайте 18 минут при 170 С.

Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.

Тарт:

раскатайте тесто толщиной 4 мм и вырежьте диски диаметром 23 см. Уберите их в холодильник на 30 минут. Смажьте маслом форму диаметром 17 см, уложите тесто в форму, создавая бортик по окружности. Уберите в морозилку. Положите груз на тесто, чтобы оно не поднималось в процессе выпекания. Выпекайте 20 минут при 170С.

Вишня:

Накануне поставьте вишню оттаивать вместе с сахаром. За час до использования вишню слегка отожмите в сите, слишком не усердствуйте.

Кондитерский крем:

Вскипятите ¼ молока со стручком ванили и настаивайте минут 20.

Раздавите (разрежьте ножом) стручок ванили с помощью ложки или половника, чтобы извлечь максимум аромата. Процедите этот настой через сито.

Просейте вместе муку и сухие сливки. Добавьте настой ванили к остатку молока + 1/3 сахарного песка и вскипятите.

Смешайте желтки с сухими сливками, мукой и остатком сахара. Разбавьте эту смесь половиной молочной смеси и влейте все в оставшуюся половину молока, доведите до кипения.

Готовьте 5 минут, непрерывно быстро перемешивая венчиком. Затем снимите с огня и остудите.

Добавьте часть масла при 50 ° С, затем при 30С. Перемешайте до объединения. Храните герметично закрытым (под пленкой).

Миндально-фисташковый крем:

Взбейте масло слегка, чтобы оно не увеличилось в объеме. Затем добавьте все ингредиенты один за другим, продолжая смешивать на малой скорости. Обратите внимание, чтобы вся смесь не увеличивалась в объеме, иначе в процессе приготовления миндальный крем поднимется, а потом сразу же опадет неравномерно, будет некрасиво. Храните в холодильнике.

Штрейзель с кардамоном:

Смешайте ингредиенты один за другим. Уберите и оставьте в холодильнике на часа 2. Раскрошите тесто, рассыпав его по доске полностью покрытой силиконовым ковриком.

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 170С.

В песочную основу поместите немного миндально-фисташкового крема.

На него выложите вишню.

Затем опять миндально-фисташковый крем.

Поставьте тарты в разогретую, вентилируемую духовку (или оставьте ее чуть приоткрытой в процессе выпекания). Через 10 минут вытащите тарталетки из духовки и на верхний слой крема положите штрейзель. Опять поставьте в духовку на минут тарталетки 16-17, 25-27 на минут тарты при 170 С. Остудите на решетке.

Посыпьте готовый тарт сахарной пудрой (эффект снега) и рублеными фисташками. Украсьте черешней, предварительно окунув в экзотическое желе (1 шт. Черешни для тарталеток, 3 шт. Черешни для тартов) или коктейльной вишенкой.

Но.. мне не хватило франжипана, а корзинка уже была готова. Что делать?

Эврика! , я вспомнила ещё один потрясающий рецепт Эрме и   вуаля — великолепный шоколадный наполнитель был приготовлен за 5 минут.

Спасибо Лючия! Grazie mille Lucia !

Il morbido al  cioccolato di Pierre Hermé

Ингредиенты на 6 порций Ingredienti per 6 persone:

400 гр шоколада  70% какао 400 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

200 гр масла  200 g di burro

120 гр сахара 120 g di zucchero

100 гр мука 100 g di farina

80 гр миндальная мука   80 g di farina di mandorle (ovvero di polvere di mandorle)

4 яйца 4 uova

Приготовить так:

Разогреть духовку до 160 °
Растопить масло в кастрюле до минимума. Крупно нарезать шоколад и растопить на водяной бане.
Смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 22 cm.col съемной нижней.
Смешайте в чаше миксера: сахар, просеянную муку, миндальную муку, растопленное сливочное масло, яйца, растопленный шоколад — замес в течение 3 минут.
Если у вас нет миксера, смешать все компоненты вместе венчиком.
Налейте массу в форму и выпекайте в течение 15 минут.

Мягкий запеченный шоколад  можно  посыпать какао-порошком. Наслаждайтесь !

 Экспромт удался-получилось просто  сказочное сочетание!

Реклама

Эти летние дожди.. два рецепта Пьера Эрме: 4 комментария

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s