Панфокачча — Panfocaccia


Панфокачча — всё  уже определено названием. Перед вами удивительно удачный  компромисс, который сочетает в себе  обилие воздушного хлебного мякиша с ароматом и нежностью   румяной корочки фокаччи.

 
 


Автор этого великолепного рецепта Адриано, ему слово:

Рanfocaccia di Adriano

E’ tutto nel nome, è una via di mezzo tra un pane e una focaccia. Mollica areata e crosta morbida, lo rendono particolarmente adatto alla farcitura con formaggi e salumi.

Il poolish lungo e la presenza di strutto, fanno si che si mantenga morbido per qualche giorno

Ingredienti:
250gr farina W 300 (in alternativa manitoba di tipo commerciale)
250gr semola rimacinata con buon assorbimento
375gr acqua
25gr strutto
10gr sale
3,5gr lievito fresco
1 cucchiano di malto

Sera:
prepariamo un poolish con la farina bianca, 250gr di acqua e 0,5gr di lievito.
Mescoliamo e lasciamo maturare a 23° per 12 ore.

Al mattino sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua rimanente, versiamo il tutto nella ciotola insieme al poolish, uniamo la semola ed avviamo la macchina, con la foglia, a vel. Minima.
Dopo 2’ inseriamo il sale e poco dopo portiamo la vel. a 1,5 e lasciamo che l’impasto incordi.
Uniamo lo strutto e lasciamo assorbire.
Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, ribaltando di tanto in tanto la massa, fino ad ottenere una tessitura fine ed una buona elasticità.

Copriamo la ciotola e lasciamo puntare fino ai primi cenni di lievitazione, ca. 40’.

Diamo un giro di pieghe del tipo 1, formiamo a palla senza stringere e copriamo a campana.

Dopo 20’, ribaltiamo la sfera, appiattiamo leggermente e formiamo come da sequenza fotografica, evitando per quanto possibile di sgonfiare l’impasto.

Pennelliamo con dell’olio e lasciamo raddoppiare.

Pennelliamo ancora, pratichiamo le fossette ed inforniamo a 250°, con vapore. Dopo 10’ togliamo l’acqua e portiamo a cottura, scalando gradualmente la temperatura fino a 180° .

Advertisements

Панфокачча — Panfocaccia: 6 комментариев

    • Светочка, чао дорогая!
      Ты где сейчас? ещё в Италии или уже в Испании?
      Если в Италии, то давай встретимся 28-29 мая на курсах у Адриано в Сан Марчелло в Марке. Это в часе езды от меня, у меня и остановишься, погостишь. 🙂
      Приезжай! Обрати внимание какая программа интересная.
      Света, и закваску получишь в качестве бонуса по окончанию курса.
      Закваска от Адриано это что-то неповторимое по силе и аромату. Уже только ради этого стоит ехать! Что скажешь?

    • Елена, к сожалению, у меня просто нет времени всё переводить.
      Возьмите другой похожий рецепт хлеба, например Кафоне
      Ну или попробуйте перевести через Гугл-переводчик, а если будут неясности или возникнут проблемы-спрашивайте, я помогу чем смогу.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s