Сиракузский хлеб — Pane di Siracusa


Pane di Siracusa

INGREDIENTI

  • Farina di semola rimacinata di grano duro
  • Lievito industriale
  • Lievito naturale
  • Acqua
  • Sale

DESCRIZIONE GENERALE:

  • Forma: esse (la forma ricorda la lettera esse)
  • Lunghezza: 18 – 20 cm Altezza: 4 – 5 cm
  • Peso: 0,500 Kg
  • Colore: dorato
  • Materie prime utilizzate : semola rimacinata di grano duro, lievito compresso industriale, lievito naturale, acqua, sale
  • Struttura: crosta spessa e liscia con taglio longitudinale che crea dopo la cottura una tipica increspatura. La mollica è molto compatta con pori molto piccoli

PREPARAZIONE:
Al momento della preparazione, gli ingredienti vengono impastati nell’impastatrice per circa 25 min. Si procede poi con la spezzatura, la formatura e la lievitazione; prima di tali operazioni l’impasto viene “rullato” in una apposita raffinatrice, questa operazione consente di ottenere una crosta molto liscia. La lievitazione avviene su tavole di legno ricoperte con teli di cotone. Dopo la lievitazione si procede con la cottura in forno a legna ed il raffreddamento. Il pane sfornato è fatto raffreddare in ceste di plastica forate o di vimini. Viene utilizzata una impastatrice a forcella La pezzatura è effettuata manualmente Lievitazione: 20 min Cottura: 25 – 30 min. a 230° (forno a legna) Nome della variante “scoddu”: pezzatura 250 e 500 g, forma a mezza luna.

Composizione

 

% di materie prime
in 1 Kg di prodotto

Semola rimacinata di grano duro

61,48%

Lievito naturale

4,91%

Lievito industriale

0,12%

Sale

0,86%

Acqua

32,63%

Сиракузский хлеб

Общее описание:
• Форма:  напоминает  букву S
• Длина: 18 — 20 см Высота: от 4 до 5 см
• Вес: 500 г
• Цвет: золотистый
Состав сырья :  мука семолина  из  пшеницы твердых сортов,  прессованные дрожжи, вода, закваска 50% влажности, соль
Структура: хрустящая корка, гладкая и блестящая,  с центральным продольным разрезом, который типично раскрывается при выпечке. Мякиш очень нежный и воздушный, с  компактными  и крошечными порами.
Подготовка: Закваска 50% влажности освеженная за 3 часа до замеса.
Процесс приготовления:
1-Смешать ингредиенты и замесить тесто в течение приблизительно 25 мин.
2-Затем разделить на порции, сформировать шарики и накрыть;
3- Натирка теста  или «прокат» вручную или на  машинке для приготовления пасты:
это позволяет добиться очень гладкой корки и мелкопористого воздушного мякиша.
4- Формовка изделий:


5-Расстойка   на  столе, покрытом хлопчатобумажной тканью, до увеличения вдвое.
6-Поднявшийся хлеб надрезать и выпекать.
7-Время выпечки 25-30 мин. при  температуре 250С — 230 °С   или  в дровяной печи 18-20 минут.
8-Хлеб остудить в  плетеной корзине или на решётке.
* Этот хлеб в форме полумесяца может иметь название scoddu » возможен вариант размера по 250г и 500 г.

Состав  сырья на 1 кг теста:
мука из пшеницы  твердых сортов семолина 61,48%
закваска 4,91%
дрожжи прессованные 0,12%
Соль 0,86%
Вода 32, 63%
Мякиш  у хлеба  в Сиракузах, представляет собой предмет особого внимания.
Потому что на нем гадают как на кофейной гуще.  🙂
Он должен быть очень тонкий и однородный, мелкопористый.
В Сиракузах есть  такая примета,  если в  хлебном мякише встретится большая «дырка»  крупные альвеолы , это предвещает неприятности.
Желаю всем вкусного хлеба,  мелких однородных пор и хороших новостей!
 //
Реклама

Сиракузский хлеб — Pane di Siracusa: 3 комментария

  1. Уведомление: Что испечь из семолины? « Verifica's Blog

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s