Соблазнительные слойки — La sfoglia è irresistibile!


 

Рецепт :
250 гр муки “00″-для кондитерских изделий
250 гр Маскарпоне
160 гр  масла
2 щепотки соли

Процесс:

Просеянную муку смешать с  солью  в центре доски,  масло и маскарпоне  (из холодильника!)

быстро порубить в крошку и перемешать с мукой  ножом или скребком, лопаткой.
Соединить крошку в комок,  упаковать в  полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 12 часов.

На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем  в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е.  повторяем складывания и раскатку несколько раз. Между складываниями тесто охлаждаем в холодильнике.

Посмотреть как  раскатывать и складывать тесто можно

здесь!

И здесь !

Готовое тесто можно хранить  в морозильной камере -это очень удобно. Размораживать перед выпечкой  не обязательно,  можно сразу резать и формировать пирожные.

Выпекать при  температуре  200С   10-15 минут с обдувом-конвекцией.

Разные варианты выпечки из ложного слоеного теста:

Реклама

Соблазнительные слойки — La sfoglia è irresistibile!: 28 комментариев

    • Спасибо Алёна!
      Это Бэррик молодец, упрямо нарезал круги вокруг стола и нюхал, но выдержал и не стащил слойку. 🙂

    • Из холодильника тесто хорошо режется. Важно что бы формочки для вырезки были очень острые. Слоистость очень зависит от разреза-тупой нож склеивает слойку напрочь.

  1. Уведомление: Слоеное тесто – технологические секреты « Verifica's Blog

  2. Бона сера дорогая Вероника!
    Забежала на минутку-сейчас вечером сделала это замечательное тесто. Сразу хочу сказать для девочек из России- я уже не первый раз делаю тесто из сливочного сыра Хохланд.
    Получается великолепно. Можете пробовать. А еще сегодня я придумала , как собрать тесто в комок. Я рубила тесто на мягком силиконовом коврике. Когда закончила его рубить — пересымала в целофановяй кулек и быстро через кулек собрала его в прямоугольник. Оно в холодильнике- ждет завтрашнего дня. Завтра прослою и выпеку . Думаю удивить гостей.
    Яблоки тоже уже готовы.
    Пойду учить английский, а то помимо гостей у меня завтрв вечером еще и занятия.
    В Январе планирую приехать в Италию- могу привезти соленых огурцов и квашенной капусты. Собакину огромный привет- он очень воспитанный пес!

    • Чао Анна! Спасибо, что написали марку сыра, который можно использовать для теста , если в продаже нет Маскарпоне.
      Как здорово, что вы приедете в Италию! Я буду рада встретится и познакомится с вами, даже без огурцов и капусты 🙂 Спасибо огромное за предложение привезти деликатесы, но не утруждайте себя. Непременно напишите подробности-что, где, когда и на сколько вы планируете в Италии. Возможно я смогу вам чем-то помочь в организации поездки.
      П.С. Бэрри приветы получил, но без особой радости. Страдает перед компьютером, нервничает и просится гулять. Так что,убегаю.

      • Очень красивые слойки.На днях опробую рецепт.Спасибо.
        Красавчику Беррику привет.
        Виктория.

      • Спасибо за привет и удачной вам пробы! 🙂

  3. Ника, привет! С прошедшим ДР!
    Скажи , а в чем смысл маскарпоне, если уже и масла 160 г ? Почему сразу не взять 410 г масла, ведь у них жирность одинаковая? У меня с рикоттой, которая содержит жира в 4 раза меньше,чем маскарпоне, получаются слойки не менее бесподобной слоистости.

    • Чао Ирина! Очень рада тебя видеть и спасибо за поздравления. 🙂
      Смысл в том, что Маскарпоне сыр, но более нежной консистенции, чем рикотта. И по жирности он очень отличается от масла, читай на упаковке. У нас Маскарпоне имеет жирность около 45%, то есть половина от обычных 82% масла и чуть больше 35% сливок.
      Вот расклад состава на 100гр:
      MascarponeQuantità: 100 g

      Calorie: 455 kcal
      Grassi: 47 g !!! Жиры
      Carboidrati: 0.3 g
      Proteine: 7.6 g
      Fibre: 0 g
      Acqua: 44.4 g

      марка Галбани
      Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
      Valore Energetico407 kcal / 1.680 kJ
      Proteine4,8 g
      Carboidrati4,8 g
      di cui zuccheri4,8 g
      Grassi41 gЖиры!!!
      di cui saturi28,3 g
      Sodio33 mg

      • Ира, там по твоей ссылке есть не только цифра 80% жирности, но и внизу голубая таблица почти как наша:
        Средняя питательная ценность в 100 г
        Brennwert 412 ккал / 1700 кДж
        Белки 4,8 г
        Углеводы 4,8 г
        41,5 г жира
        Чему верить? Как у них получается 80% жирности, если 41,5г жира в 100 гр Маскарпоне??
        Впрочем, при любой жирности, нельзя всё заменить маслом. Потому что! 🙂
        Нужно учитывать, что Рикотта и Маскарпоне содержат лимонную и молочную кислоты, что очень важно для структуры слоеного теста.

      • Ника! Речь идет не об абсолютной жирности, а о жирности сухой части продукта. Во всех молочных продуктах так всегда ее замеряют. И жирность масла(маскарпоне, сыра, творога и т.д.) в граммах на 100 г продукта отличается от процентной. Так что ошибки нет.
        Маскорпоне и масло имеют практически одинаковую жирность.

      • Так вот в чём дело, а я и не знала, что существуют такие разные методы определения жирности. Спасибо что объяснила, Ирина.
        В таком случае, остаётся только один аргумент- содержание лимонной и молочной кислоты в Маскарпоне.

  4. Я давно обратила на это внимание, когда не могла понять, почему так по разному пишут. А потом нашла объяснение и сноску , которая обозначена маленькой звездочкой и напечатана в самом низу: что имеется ввиду жирность сухой части продукта. У вас точно также. Если ты внимательно посмотришь, то найдешь на любой упаковке с молочным продуктом.
    Поэтому, использование маскарпоне против рикотты дает наверняка вкусный, но очень жирный продукт. Который, естественно, нежней , т.к. состоит практически из одного жира.

    • Ирина, да против рикотты получится жирнее, но если сравнивать с маслом, то в калориях в Маскарпоне их в 2 раза меньше,чем в масле.
      Для сравнения на 100гр продукта:
      Рикотта -146 ккал/ 608
      Маскарпоне — 412 ккал / 1680
      Масло — 752 ккал /2999

      ,

      • Знаешь, каллории это не так важно, как количество жира(не о диете же идет речь!). Я не против жира(любого) , и даже наоборот, приветствую его потребление и неодобряю отказ некоторых людей от него . Но все должно быть в разумных количествах.

      • Ира, про разумные количества совершенно с тобой согласна.
        Но, для корректного сравнительного анализа, важно в чем измерять количество жира в % или в граммах. Так вот благодаря тебе, дорогая 🙂 я пошла искать сравнительные таблицы по жирности продуктов. Смотри, что получается.

        Количество жира в % , в граммах, в килокалориях на 100 гр продукта:

        Масло Жиры 99.16% / 82 гр /752 ккал

        Сливки Жиры 87.06% / 35 гр /336 ккал

        Маскарпоне Жиры 81.21% / 41.5 гр /412 ккал

        Рикотта Жиры 48.25% / 11 гр / 146 ккал

      • Ну а что тебе дадут эти таблицы?)))) Ника, я понимаю, что слойки получаются очень воздушными, т.к. муки столько же сколько и жира(вода при выпечке выпаривается) и что такие слойки тают во рту в прямом и переносном смысле!)))) И что это безумно вкусно! Но так же я понимаю, что их много есть нельзя, во избежании «контрольного выстрела в печень».)))))) Но как же удержаться от такой вкуснятины? А если еще и с кремом, то — это вообще убойно!
        Все-таки вариант с рикоттой более щадящий!:)

        И стаблицами понятно. Чем меньше жира, тем больше белковых и углеводных составляющих. Что тебя здесь напрягает?

      • Что мне дадут таблицы? Импульс! 🙂 Ирина, ты умница-разумница и мастер задавать вопросы — я тебя за это обожаю!
        С таблицами всё становится очень наглядно и очевидно, для меня, по крайней мере, картина прояснилась.
        И как я раньше не додумалась?
        Масло заменить Маскарпоне, а не Рикотту! Просто же, правда?
        При этом жирность уменьшится, а слоистость увеличится.
        Спасибо Ир, ты подала замечательную идею и у меня появилась новая версия рецепта:

        250 гр муки “00″
        250 гр Рикотты
        160 гр Маскарпоне
        2 щепотки соли

        Напрягает то, что можно было и раньше уменьшить жирность так, что бы это не отразилось на качестве. Умчалась на кухню, нужно срочно опробовать рецепт.

      • ))))Да уж! Нужно срочно опробовать рецепт! Но!
        У меня есть подозрение, что такая замена вызовет увеличение количества муки, т.к. маскарпоне более нежный по консистенции, чем масло, а рикотта имеет другую структуру. Впрочем, с нетерпением буду ждать результата! 🙂
        Сама бы проэкспериментировала, но в ближайшие 2 недели просто не выкрою время.

  5. Чудесное тесто! это модификация творожного теста, у Шумахера описывается именно слоение творожного теста. Очень интересно! обязательно попробую с маскарпоне!

    • Чао Ирина! Да, точно Вы заметили 🙂
      И это даже не модификация творожного теста, а просто его слоение. И холодная расстойка.
      Попробуйте, но не с творогом, а с сыром Филадельфия. После всех экспериментов, должна сказать что, в Филадельфии есть в составе что-то «волшебное», что и даёт лучшую слоистость. Маскарпоне хорош, но не чемпион, как я думала раньше.

  6. Вероника, привет! Как всегда, все, чего касаются твои руки, превращается во что-то невероятное!)) Я глазам не могу поверить, какие эти слойки пышные и прекрасные! Хочу испечь сыну на ДР, он у него завтра, но гостей мы зовем на воскресенье. Подскажи, из указанного количества ингредиентов торт получится или нужно удвоить порцию?

    • Чао Лена! Спасибо за комплименты. Извини, что отвечаю не сразу, одной порции вполне достаточно на пирог с начинкой. Надеюсь ты уже определилась с празничным вариантом выпечки. И да!
      Поздравляю с днём рождения сына! Растите большие 🙂

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s