Crostata alla frutta di Giovanni Pina — Кростата с фруктами от Джованни Пина


Кростаты-интереснейшая выпечка, должна я вам сказать.
Это как кубик Рубика.  Можно бесконечно  варьировать грани цвета и вкуса, используя одинаковые составляющие.  Разные варианты возможны не только с основой- песочным тестом, но и с наполнителями, кремами, фруктами.  Кростаты , это очень практичная выпечка,  особенно если в морозилке  есть заранее  приготовленное песочное тесто. Разморозить и раскатать, выстелить форму- дел-то на полчаса. Приготовить фрукты  и придумать наполнитель- пара пустяков и свободный полёт фантазии.
https://verifica.files.wordpress.com/2010/09/imgp9399.jpg?w=300

Попробовав несколько  вариантов песочного теста  для кростат по рецептам разных авторов, нельзя не  почувствовать разницу.

Песочное тесто по рецепту Паолетты-Pasta frolla di Paoletta

Песочное тесто по рецепту Адриано- Pasta frolla di Adriano

В этот раз  кростаты приготовлены из песочного теста  по рецепту Джованни Пина:

Pasta frolla Milano:

Мука 500 гр

Масло 250 гр

Сахарная пудра 250 гр

Яйца 100 гр

Ваниль

Цедра 1 зелёного лимона

Процесс:

1-Просеять муку  и сделать из неё  кратер на доске.

2-Масло размягчить и смешать  венчиком с яйцами.

3-Сахарную пудру соединить с цедрой и ванилью.

4-Смешать масленую и сахарную массы вместе.

5-В центр мучного кратера  вылить смесь и  быстро сформовать в шар,  замесив с мукой.

Убрать тесто в пакет и держать в холодильнике минимум 2 часа, максимум 2 дня, в морозильной камере до 30 дней.

Странно, казалось бы, мука, масло, сахар, яйцо -вот и все составляющие, а в результате бывает огромная разница ?  Это классический вариант песочного теста.

А ещё бывает  песочное тесто  только с желтком, иногда с вареным желтком, с миндальной мукой, с мёдом.

Естественно, что в первую очередь, на результат влияют разные пропорции  ингредиентов, но не в меньшей степени влияют технология и техника замеса.

И что удивительно,  что один и тот же рецепт может дать совершенно другой результат в зависимости от последовательности замеса.

Например, смешиваем масло+сахар, и добавляем муку  или

смешиваем муку+сахар и добавляем масло  или

смешиваем муку+масло+сахар

Скажите, что ещё влияет на конечный результат  в песочном тесте?

Обе эти кростаты я сделала с  одним и тем же наполнителем, поделив его на две части и добавив в одну часть какао. Шоколадный вкус со сливами был как нельзя более кстати.

Рецепт наполнителя с форума Coquinaria, это самостоятельный рецепт для торта из белков, из которого я исключила карамельную ореховую крошку.

Для наполнителя:
8 белков
200 гр сахар
100 гр мука
100 гр масло
1 шт  лимон цедра
*50 гр порошок какао-опционально
Процесс:
Смешать масло растопленное с сахаром и мукой. Взбить белки в устойчивую пену. Осторожно соединить  обе смеси. Вылить в форму и запекать 35-45 мин Т200С.

Существует  широкий выбор наполнителей для кростат. Вот где  открывается  ещё одна грань композиций  вкуса и консистенций- раздолье для фантазии!

Варианты наполнителей для кростат, которые мне  встречались :

Курд, женуаз, крамбль, часть песочного теста взбитого с йогуртом, взбитые белки, жидкое бисквитное тесто, крем пастичери, маскарпоне с рикоттой, мармелад, желе.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s