Сфольятэлле финтэ — Sfogliatelle finte


https://verifica.files.wordpress.com/2010/06/img_5080.jpg?w=300
Всем, кто попробовал ложное слоёное тесто от Адриано, внимание!  Новое предложение, и не одно!
Огромное спасибо Елене-Elaizik, и её идее сделать  потрясающие трубочки с заварным кремом!
Если бы не она,  навряд ли бы я собралась написать подробности о  сфольятэллах,  которые уже показала здесь -ложное слоёное тесто.
Предлагаю ещё один вариант выпечки из ‘этого удивительного теста- сфольятэлле неаполитанские.
В Неаполе, и только там, можно попробовать настоящие сфольятэллы. Только там их умеют приготовить так, что  раз попробовав, забыть их невозможно.  Поэтому не строим иллюзий,
по поводу наших сфольятэлл, какими бы вкусными они не получились, это сфольятэлле финтэ!
Какие  же они настоящие и как готовят неаполитанские  сфольятэлле?  Чтобы  иметь представление о трудоёмком процессе создания настоящего слоёного теста для сфольятэлл,  посмотрите видео, не проходите мимо:  la sfogliatella napoletana Существует два вида сфольятэлл- классический из слоёного теста -паста сфолья, и  более простой в приготовлении, из песочного  теста- паста фролла.  Вот как выглядят настоящие неаполитанские сфольятэлле в кондитерской Неаполя:-на верхней полке сфольятэлле из слоёного теста, а в центре витрины-из песочного.
https://verifica.files.wordpress.com/2010/06/img_5896.jpg?w=300
Итак, вернёмся к нашему тесту-ложному слоёному.
Для того, что бы  сформировать сфольятэлле, я использовала другой  финальный вариант сложения теста. После  обычного 3х3 сложения и раскатки, охлаждения — свернула тесто в рулон, промазывая при этом растопленным маслом:
После охлаждения,  режем рулон ниткой на диски толщиной в 5-6 мм и растянув  центр  диска как кулёчек, наполняем начинкой и закрываем.  Выпечка при Т200С ,  приблизительно 20-25 минут.

Из ложного слоёного теста получаются необыкновенно вкусные -слоёные и рассыпчатые снаружи, при этом  нежнейшие внутри сфольятеллы.  Компромиссный  вариант -нечто среднее между  слоёным и песочным тестом, очень  простой и достаточно быстрый в исполнении.
Начинка для сфольятэлл  традиционно готовится  из рикотты с изюмом и отваренной манной крупы, плюс сахар, ваниль, цедра по вкусу. Попробуйте!
Несмотря на то, что тесто ложное слоёное  и  сфольятэлле финтэ — это реально вкусно!
Рецепт  настоящих неаполитанских сфольятелл из книги «Il grande libro della pasticceria napoletana»
di Piero Serra e Lya Ferretti, Salvatore di Fraia Editore.
Ingredienti:
* Per la pasta:
Farina 1 kg.
strutto 300 gr.
Acqua 300 gr.
Sale fino 20 gr.
Miele 30 gr.

* Per il ripieno:
Semolino 250 gr. Семолино
Ricotta 250 gr.     Рикотта
Zucchero a velo 275 gr,  Сахарная пудра
Uova due  2  Яйца
Acqua 7 dL e 1/2  750 мл.  Вода
Cedro e scorzette d ‘arancia canditi 75 gr.  Цукаты
Vaniglina due/tre bustine 2 Ваниль
Essenza di cannella due gocce  2 капли Эссенция корицы
Sale q. b. Соль щепотку

Как приготовить начинку:
1-Вскипятить воду, посолить и засыпать  струйкой  манку, варить 5 минут непрерывно помешивая. Остудить.
2-Протереть сквозь сито рикотту, добавить сахарную пудру, ваниль, корицу, яйца.
3-Смешать рикотту с отваренной манкой и добавить изюм,  апельсиновую цедру, цукаты.
Реклама

Сфольятэлле финтэ — Sfogliatelle finte: 12 комментариев

    • Светик, спасибо, но ты же молодец гораздо раньше! Я до сих пор помню твои сфольятэлле-впечатлилась:)

  1. Привет, Ника! Замечательно! Тесто уже замесила, поставила в холодильник. Теперь очередь начинки, не подскажешь в какой пропорции идет манная каша(и какой она консистенции?) к рикоте?

  2. Чао Ирина, ты решилась сразу на сфольятеллы? А какой сыр ты использовала? Филадельфию или рикотту? С каждым сыром тесто слоится по разному. Хорошо делать одновременно две порции, с разными сырами и сравнивать. Тогда сразу видно разницу. 🙂
    Попробуй кусочек теста испечь просто, без начинки, как язычки слоёные, присыпанные сверху сахаром.
    При раскатке теста, используй технику нажима-как на фотках.
    Видишь рельеф-это не для красоты, так раскатывают холодное тесто, до эластичности. Потом, когда тесто согреется и станет пластичным, продолжай раскатку обычным способом. Свернув тесто в рулон-охлади ещё раз.
    Дописала рецепт начинки, с точными пропорциями. Консистенция получается кремообразная, и ещё, вместо эссенции я брала корицу молотую.
    Начинки получается много, но это только на первый взгляд- уходит вся. Из этой порции теста у меня получилось 14 толстеньких сфольятелл, пекла на одном противне. Наполняй щедро и если начинка будет рваться наружу, не переживай, всё запечётся, не вытечет. Сверху посыпь сахарной пудрой-вкусно!

  3. Уже испекла, раньше , чем зашла к тебе!))) Опять не получила уведомление на почту…Сейчас зашла наугад, посмотреть, написала ли что то для меня!
    Значит так. У меня , из-за того, что я понятия не имела какого они размера, получилось 20 штук. Начинку сделала тоже на свое разумение: сделала очень крутую кашу из манки и добавила рикотты, сахара и изюма по вкусу…яйца не добавила, бо не знала, что они нужны!)))) Очень понравилась сама начинка! И замес-раскатка-разделка прошли на ура. Только я забыла смазать тесто маслом, перед тем , как скатать его в рулет))))И сахарной пудрой не посыпала…Вспомнила поздно, но и так все получилось замечательно!
    ЗЫ. Да! Тесто делала тоже из рикотты.
    Спасибо!

  4. Уведомление: Cannoli-Трубочки « Verifica’s Blog

  5. Сфольятэлле, благодаря Вам Вероника, стало фирменным. Пеку с творогом. Никаких проблем. Спасибо Вам огромное !!!

    • Чао Ната и добро пожаловать! Здорово!
      Сегодня просто праздник, столько приятных комментариев, спасибо!
      Очень радует что всё получается и нравится 🙂

  6. Ага, примерно такие. Они очень симпатичные получаются, с тоненькими лепестками теста. Но трудоемкие, не каждый раз решишься.

    • Надя, оказывается у меня тут не только начинка о которой ты говорила, но и рецепт вытяжного теста есть, надо же 🙂 ! Но я не пробовала это тесто, только начинку делала по этому рецепту.
      Напишу перевод, сможешь сравнить со своим рецептом.
      Рецепт из книги «Il grande libro della pasticceria napoletana»
      di Piero Serra e Lya Ferretti, Salvatore di Fraia Editore.
      Ingredienti:
      * Per la pasta: Для теста
      Farina 1 kg.- мука
      strutto 300 gr.-смалец
      Acqua 300 gr.-вода
      Sale fino 20 gr.-соль мелкая
      Miele 30 gr.-мёд

  7. Уведомление: Эклеры и Эрме вам в помощь! -Сhaussons Napolitains di Pierre Hermé « Verifica's Blog

  8. Уведомление: Эклеры и Эрме вам в помощь! – Сhaussons Napolitains di Pierre Hermé « Verifica's Blog

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s