Крапфен-Krapfen


E’ una ricetta di Helmut Lengauer, chef patissier dell’hotel «Sacher» di Vienna, leggermente modificata da Adriano.

Рецепт Хельмута Ленгаура, шефа отеля «Захер» в Вене, немного модифицированный Адриано.


Крапфен это близкие родственники  любимым в Италии Бомболони.   Может быть эти дольчи  просто сменили название по пути из Австрии?

 

Ингредиенты:

600gr сильная мука

200gr целое молоко

120gr целые яйца

90gr сахар

80gr масло

20gr ром

16gr дрожжи свежие

10gr соль

1 чайная ложечка солода

экстракт ванили

варенье абрикосов или крем для начинки

сахар для посыпки

 

Леветино:

1-Распускаем дрожжи в теплом молоке, добавляем 180gr муки и солод, помещаем в Т28С до увеличения втрое (около 30 минут).

Тесто:

2- Взбиваем яйца с сахаром. Включаем миксер и начинаем замес.

3- Смешиваем  левентино с небольшим количеством муки и добавляем  порционно  взбитые яйца, чередуя порции с мукой.

4-С последней добавкой яиц  добавляем соль, увеличиваем скорость, и  после вводим  экстракт  ванили.

5-Уменьшаем скорость,  начинаем вводить  мягкое масло кусочками, чередуя порции   мукой.

6- Снова увеличиваем  скорость и месим до тех пор, пока тесто не становится эластичным — даём тесту сойтись,  можно повернуть  его в чаше миксера  вручную.

7- Ферментация  в миске смазанной маслом до  увеличения обьёма в трое.

8- Аккуратно перекладываем тесто на стол, раскатываем и даем складку в три слоя, как для слоёного теста. Раскладываем в палец толщины и вырезаем круги приблизительно 8cm диаметра.

9-Накрываем  крапфен пленкой и даём  удвоиться в обьёме.

Жарка во фритюре:

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреваем  масло до Т175С.

Погружаем крапфен  в масло той стороной, которая была сверху- в воздухе, обращая внимание на то, что бы  не смачивать  маслом другую сторону. Когда они прекращают раздуваться, переворачиваем и жарим до  золотистого цвета.

*И ещё один важный момент- у настоящих крапфен должен быть светлый поясочек отделяющий верх и низ.

Выкладываем готовые крапфен на бумажные полотенца.

Если мы сделали все бэнино-правильно, они будут пустыми в центре и могут быть начинены вареньем или  кремом.

В любом случае, не забудьте посыпать крапфен сахаром или сахарной пудрой.

П.С. У меня не получилось  сплошной пустоты в центре, то есть я не всё сделала правильно. Но для крема место нашлось! 🙂

 

martedì 25 settembre 2007

Krapfen

E’ una ricetta di Helmut Lengauer, chef patissier dell’hotel Sacher di Vienna, leggermente modificata.
Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s