Панеттоне по рецепту Ижинио Массари — Il Panettone di Iginio Massari


https://i2.wp.com/lh5.ggpht.com/_BlbRZj3zumo/S3fiSUiQ2wI/AAAAAAAACVM/tllZtZ2OUZk/s1600/Panettone.png

Вначале покажу какой Панеттоне у меня получился.

А теперь, предлагаю всем желающим скачать электронную книгу, посвящённую  знаменитому итальянскому

Панеттону   Ижинио Массари Iginio Massari

блог Панеттоне на английском языке

Вы никогда не слышали о Самом Вкусном Итальянском Панеттоне и его авторе?

Это победители не только Итальянских, но и международных конкурсов

Несравненный вкус  этого Панеттона приводит в экстаз абсолютно всех !

Может  именно поэтому журнал Плейбой посвятил огромную

статью Панеттону Ижинио Массари.

Рецепт

Первый замес:

55 г закваски
220 г муки, 00 (380-400w)
69 г сахара
80 г сливочного масла  комнатной температуры
85 г воды
55 г яичного желтка

Процесс:

1-Смешать муку 2\3, сахар растворенный в воде  и  желток, начать замес на низкой скорости, около 5 минут,  пока тесто начинает формироваться.

2-Добавить закваску  мелкими кусочками, продолжать замес, пока тесто не станет однородным.

3-Начать добавлять масло, в несколько приемов, присыпая мукой. Замес до развития глютена, когда тесто начнёт собираться вокруг крюка. Тесто не должно быть слишком блестящим. Время замеса около 25 минут.

4- Ферментация при Т 26/28С ° до увеличения объема в три раза. Массари указывает, что если тесто  не достаточно выросло, то это приведет к задержке последующего роста  в форме.

Второй замес:

55 г муки 00 (38’0-400w)
55 г сахара
14 г меда
5 г соли
71 г яичных желтков
65 г сливочного масла  комнатной температуры
20 г растопленного сливочного масла
39 г воды
110 г изюма
82 г апельсиновых цукатов
28 г  цукатов цитрона
1 Ваниль семена
2 г апельсиновой и и лимонной цедры

Процесс:

1-Замес начинаем, как всегда на низкой скорости, к тесту первого замеса добавить муку.

2-Добавить мёд  и  часть сахара   с 1 желтком, замешивать до однородности и ввести следующую порцию сахара со вторым желтком.

3-Смешать  соль и 3 желток, ввести в тесто. Замешиваем  до однородности и эластичности.

4- Начинаем вводить сливочное масло маленькими порциями и оставшуюся часть желтка.

Продолжаем замес до тех пор пока тесто не сойдётся. Вливаем струйкой   39 г воды.
5- Смешиваем  с растопленным сливочным маслом ваниль, цедру и цукаты, вводим в тесто и продолжаем  замес, пока они не  распределятся равномерно. Время замеса не должно превышать 45 минут.

6-Перекладываем тесто в промасленный контейнер и даем отдых 30 минут при температуре около 28 °С .

7- Разделка теста  на смазанном маслом столе,  пирлатура-подкатка в шар, укладка в форму.

8-   Расстойка при температуре  26-28 °С,  дайте тесту подняться в форме, пока не достигнет края.*Сделать надрез.

*Для традиционных Панеттонов характерен надрез макушки крестом-скарлатура,  с кусочком масла в центре.

9-Выпекать при температуре 170 градусов около 50 минут.

10- По окончанию выпечки вынуть Панеттон из духовки, проколоть спицами у основания и повесить вверх тормашками остывать, по крайней мере на 6 часов.

Storia,ricette e consigli del dolce natalizio più amato dagli Italiani
Ebook realizzato e promosso da IlPanettone e Ristorante Castello Malvezzi

История, рецепты и рекомендации для выпечки Панеттоне, столь любимого итальянцами.

Что вы найдёте в этой книге?

  • Историю Панеттоне
  • Рецепт лучшего в Италии Панеттоне
  • Рецепт миндальной глазури
  • Рецепт крема  который подают к Паннетоне
  • Советы и рекомендации по выпечке
  • и многое другое…

E-book: cкачать !

Реклама

Панеттоне по рецепту Ижинио Массари — Il Panettone di Iginio Massari: 9 комментариев

  1. Уведомление: Хроника пикируещего Панеттона « Verifica’s Blog

  2. Уведомление: Панеттоне с Ижинио Массари – Panettone con Iginio Massari « Verifica's Blog

    • Татьяна! Ты испекла Панеттоне?!
      Вот это здорово ! 🙂 Бегу смотреть подробности.

  3. Priwet Veronika.Ja kupila Muku Manitoba(Kanada).Etot Rezept Panettone na 1 schtuku ili nado Testo delit na 2 porzii?Tolko Formi u menja netu Bumajnoi…..

    • Чао Олеся! Панеттоне принято печь в бумажной форме и охлаждать перевернутым, так сохраняется структура мякиша. Постарайся купить или сделай самодельные бумажные формы.
      Норма теста для Панеттона в форме на 1кг 1,1 e 1,2 кг,то есть на 10-12% больше, на 500 грамовую форму бери 550-580гр теста.
      И вот тебе полезная ссылка —Соотношение объема формы и веса теста для выпечки

    • Да, будет огромный Панеттон, который долго подходит и трудно пропекается в середине.
      Лучше раздели на две порции.

  4. Уточните, пожалуйста, если не закваску, а опару делать? Не подскажете, какие пропорции тут могут подойти? Закваски у вас в рецептах не нашла быстрый вариант

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s