Torrone-Торронэ


https://i1.wp.com/4.bp.blogspot.com/_jO9xiK5E3dU/TPzlp13CRWI/AAAAAAAAF1M/Oc-B6BFF0RM/s1600/Torrone+morbido+%25283%2529.jpg

Торронэ- это рождественская традиционная сладость в Италии.  Первые исторические записи о торроне относятся к 1441 году. Это дольче было приготовлено для банкета к свадьбе Дуки Кремоны Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти.  Подали его в виде высокой башни, повторяющей форму центральной башни в Кремоне-Торраццо. Башни в средневековой Италии были символом влиятельности, власти и богатства, демонстрировали  воинскую доблесть и способность противостоять врагам. С тех пор за Кремоной сохранилась слава производителей лучших торронэ.

В нынешние времена , в каждом регионе Италии производят торронэ по своим рецептам.  Отличия небольшие, меняются составляющие- орехи, миндаль, фисташки, лесные  орехи, пропорции мёда и сахара.  Бывают торронэ мягкие и твёрдые, покрытые шоколадом или остиями. Остии -это вид рисовой бумаги. Этот архаизм  можно купить в аптеке,  где их продают для  облегчения принятия во внутрь горьких лекарственных порошков.

Il torrone a Cremona, invece, pare abbia origini addirittura anteriori, se diamo credito alla tradizione che dice che il primo torrone sia stato servito il 25 ottobre 1441 al banchetto che si tenne alle nozze, celebrate a Cremona, fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Quel nuovo dolce, sempre secondo la tradizione, era stato modellato riproducendo la forma del Torrazzo, la torre campanaria della città, da cui sembra prenda il nome anche il dolce. La prima notizia certa riguardo al torrone a Cremona risale al 1543, anno in cui il Comune di Cremona acquistò del torrone per farne dono ad alcune autorità, soprattutto milanesi. Questo episodio ci mostra come già all’epoca il torrone fosse radicato negli usi delle popolazioni lombarde.

ВИКИПЕДИЯ

Рецепт Торронэ

1-Начинка:

400 гр миндаля

50 гр фисташек

2-Сироп:

100 гр сахара

30 гр воды

3-Наполнитель:

40 гр белок

100 гр мёд

Процесс приготовления:

1-Прокалить орехи в духовке.

2-Сироп довести до 135 с.

3-На водной бане взбить белок с мёдом-10 минут.

4-Влить кипящий сироп во взбитые белки и смешать с грпячими

орехами.

5-Выстелить форму остиями и вылить массу. Придавить сверху для равномерного распределения миндаля и оставить застывать на 10 часов  в прохладном месте.

La ricetta è questa: Torrone tenero alle mandorle e pistacchi

Ho tostato 400 gr di mandorle e 50 gr di pistacchi e li ho lasciati in forno al caldo.
Ho fatto bollire 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero e l’ho portato a 135°(145° se si vuole un po’ piu’ duro).
Intanto montare,a bagnomaria,40 gr di albume con 100 gr di miele,versarvi poi a filo lo zucchero giunto a temperatura e le mandorle e i pistacchi caldi,mescolare poi aggiungere la scorza di un’arancia grattugiata,1\2 bustina di vanillina(io ho usato l’estratto di vaniglia naturale)e lavorare la massa finche’ risultera’ bella compatta.
Versare il composto tra due cialde.
Gli albumi (40 g sono praticamente un albume solo) li monto per circa una decina di minuti con il miele. Fai conto che mentre lo zucchero si scioglie con l’acqua, tu monti gli albumi con il miele a bagnomaria: ci vorranno 5-10 minuti, non tanto. Non gonfia tantissimo perchè la quantità di albume è poca ma diventa morbido e di colore dorato, per via del miele.
Una volta aggiunto lo zucchero a filo, lentamente, sempre continuando a montare con le fruste, e l’arancia grattugiata (la vaniglia non la metto perchè non mi piace proprio usare la vanillina e non ho sempre la vaniglia buona), sposto dal fuoco e unisco la frutta tostata ancora calda. Do una bella mescolata fuori dal fuoco fino a che il tutto è amalgamato.
Credo comunque che tu possa mescolare l’impasto con la frutta secca anche sul fuoco, non penso ci siano problemi nell’uno o nell’altro caso, anche perchè l’operazione è piutosto veloce.
Poi stendi l’impasto su un’ostia, lo stendi ben piatto e ricopri con un’altra ostia. Indurisce in un’oretta o due e quando è ben freddo e solido lo puoi tagliare a quadretti.

Tempo di realizzazione tra sbucciare i pistacchi e versarlo tra le due cialde, un’ora esatta, pensavo molto di più

Realizzazione  Anice$Canella

Приведу ещё одну версию рецепта торроне, который  готовят на севере Италии в  регионе Молизе на Рождество.  Отличия в том, что  у это дольче другая форма-круглая как остии — отсюда и название. Остии выпекаются в особых формах с рельефным рисунком.

Le OSTIE

Ostie ripiene di noci-Un dolce natalizio tipico molisano: ostie ripiene di noci, miele, cacao e scorza d’arancia.
Il ferro tradizionale porta le iniziali del capofamiglia da un lato, e l’anno in cui è stato forgiato dall’altro. Occorre un po’ di tempo per prepararle ma ne vale veramente la fatica. Buonissime!

1 litro di acqua
6oo gr di farina
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaio d’olio.
Per il ripieno
1,4oo di noci tritate
1,200 di miele
scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaio scarso di cacao
pizzico di cannella
Scaldare il miele e lasciarlo bollire un paio di minuti con la scorza d’arancia . Unire il cacao, le noci, la cannella .
Riempire le ostie finchè il ripieno è caldo, se si raffredda tornare a scaldarlo.

«Cucina Italiana» torrone morbido di Mariuccia Ferrero

Dosi per 1kg di torrone
300gr nocciole
130gr pistacchi pelati
50gr mandorle pelate
230gr zucchero
100gr miele d’acacia
40gr albume
Fogli ostia
Montare a neve gli albumi d’uovo, nel frattempo cuocere lo zucchero con 80gr d’acqua fino a 110°C e portare il miele ad ebollizione. Quando i nostri albumi saranno a neve aggiungere lo zucchero (facendo andare le fruste e stando attenti a non scottarsi) e subito dopo il miele. E’ importante aggiungerli subito appena raggiunte le temperature necessarie.
Continuare ad impastare per 40-45 minuti alla fine l’impasto dovrà essere bianco, lucido e consistente ma cremoso.
Mentre il nostro impasto si sta mescolando, dopo 35 minuti, scaldare in forno a 100° per 10 minuti la nostra frutta secca, coprendo però i pistacchi con le mandorle e le nocciole per evitare che si secchino.
Quando l’impasto di albume, zucchero e miele sarà pronto aggiungere la frutta secca calda, questo è importante per evitare che l’impasto si raffreddi troppo velocemente, mescolare bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderare una pirofila con i fogli di ostia, quindi versare l’impasto e livellare cercando di eliminare i vuoti d’aria, coprire con dell’altra ostia e appoggiare sopra un peso che servirà per compattare bene.
Mettere il torrone in un luogo fresco a rassodare per alcune ore
E se non volete fare il torrone potete scegliere tra il:

Традиционные Рождественские сладости в Италии:

Реклама

Torrone-Торронэ: 2 комментария

  1. я обожаю эти штуки!!! мне их тетя с Италии привозит, но редко… а где их можно купить в Киеве?

  2. Чао Марианна! С Наступающим тебя!
    Да, очень вкусные Торронэ. Особенно мне нравится с лесными орехами и фисташками.
    Ты живешь в Киеве? И спрашиваешь у меня где купить Торронэ- шутишь или это вопрос на засыпку? 🙂 Откуда же я могу знать?
    Поищи в интернет магазинах. Успехов!!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s