Хлеб с картофелем Джорилли — Pane alle patate Giorilli


IMGP0463

PANE ALLE PATATE
Piergiorgio Giorilli

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

La patata è ricca di amidi, ma ne contiene la metà della pasta e del pane e, di conseguenza, ha un apporto calorico inferiore rispetto a questi: circa 80 KCal per 100g contro le 270 KCal medie del pane e 346 KCal delle paste alimentari di semola

Preparazione biga: 18/20 ore

farina100 g
acqua 45 g
lievito 1 g

TEMPERATURA DI LIEVITAZIONE BIGA: 17/18°C

Tempi d’impasto:

Impastatrice spirale, 3 minuti in 1° velocità;

Ingredienti impasto:

farina bianca270 g
farina di segale 30 g
acqua (50% sul totale della farina)155 g
latte 50 g
lievito (3% sulla farina aggiunta)9g
sale (2,5% sul totale della farina)g10 g
fiocchi di patate (miscelati al latte dell’impasto)24 g

Procedimento:

Impastatrice spirale, 3 minuti in 1° velocità — 6 minuti in 2° velocità;  Temperatura finale impasto: 26° C
Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale e i fiocchi di patate, che verranno aggiunti a metà impasto. Lasciate riposare per 60 minuti circa, suddividete l’impasto in pezzi da 250/300g circa.
Arrotondate leggermente i pezzi ottenuti e date un breve riposo, allungate in maniera affusolata e ponete su tavole infarinate con chiusura rivolta verso l’alto.
Lasciate lievitare per circa 60 minuti. Capovolgete, posate su telai e praticate due tagli, formando una croce diagonale. Cuocete in forno con vapore a temperatura moderata per 35-40 minuti. Terminate la cottura con tiraggio aperto.

Хлеб с картофелем

Хлеб с нежнейшим мякишем и тонкой хрустящей коркой

Бига
100г —  муки пшеничной
45г — воды
1г -дрожжей
Замес-12 минут на 1 скорости миксером, ферментация при температуре 17-18С,18-20 часов

Тесто

270г -муки пшеничной
30г -ржаной муки
155г -воды
50г- молока
9г- дрожжей
10г — соли
24г  картофельные хлопья*

*Это была моя проба «нахимичить»  и заменить хлопья  свежим картофелем,

но пропорции остались без регистрации веса. На глазок…

IMGP0439

Мякиш , не смотря на все мои своевольные эксперименты, получился отличный:

IMGP0470

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s