Молекулярная гастрономия-прогресс?


Эту цитату можно взять эпиграфом:
Николас Курти : «Мы больше знаем о температуре в центре Солнца,
чем о температуре в центре суфле, которое готовится на нашей кухне».
здесь

Стоило мне увлечься и начать изучать всё, что касается молекулярной гастрономии,
*читате предыдущие посты, как в Италии разгорелся скандал!
Популярная программа  TG5 «Стриша ла нутиция»- » Striscia la Notizia» выпустила серию
репортажей о Молекулярной гастрономии. Три вечера подряд!  Это уже  не просто нападки, а напасть!,
Самые знаменитые шефы выставлены шулерами, спонсируемыми  фармацевтическими концернами.
Эти звёзды молекулярной гастрономии обвиняются в том, что бессовестно используют в своих «алхимических» рецептах странные химические добавки, неизвестно какие последствия оказывающие на желудки клиентов.
Адриа Ферран, к которому обратился журналист «Стриши..» с вопросом-«Вы используете химические добавки в своих рецептах?»-был просто шокирован.
Он ответил просто-» На каждой кухне есть химические пищевые добавки, которые мы  все повседневно используем. И если вы не согласны, то объясните что такое есть Соль, если не химическая пищевая добавка?
Не смотря на то, что список лучших ресторанов мира возглавляют именно Шеф-повара привенженцы молекулярной гастрономии:

The world’s 50 best restaurants 2009 (and 2008 ranking in brackets)

1 El Bulli, Spain (1)

2 The Fat Duck, UK (2)

3 Noma, Denmark (10)

4 Mugaritz, Spain (4)

5 El Celler de Can Roca, Spain (26)

6 Per Se, US (6)

7 Bras, France (7)

8 Arzak, Spain (8)

9 Pierre Gagnaire, France (3)

10 Alinea, US (21)

11 L’Astrance, France (11)

12 The French Laundry, US (5)

13 Osteria Francescana, Italy (сайт)

14 St. John, UK (16)

15 Le Bernardin, US (20)

Итальянский  ресторан «Остерия Франческана», занимает  в рейтинге 13 место,  его знаменитый шеф Массимо Боттура практикует молекулярную гастрономию.
Так вот именно он и подвергся нападкам и инсинуациям со стороны «Стриши..». Сняв репортаж из ресторана скрытой камерой, зрителей пытались убедить в том, как  их страшно обманывают.
Порция рыбного блюда «Принцесса моря», хоть и выглядит обьёмной, сделана всего лишь из 120 гр рыбы. В этот раз, «Стришевцы» не обвиняли шефа в использовании химии как «опасного элемента»  для здоровья клиентов, химия здесь всего лишь пособник в обвесе. То есть, создавая пенные конструкции, желе и соусы, визуально обьёмные, эти Супер Шефы используют свои молекулярные фокусы, для того что бы сэкономить на клиенте.
Короче, как говорят: «Не мытьём, так катаньем!»

Вся эта волна «разоблачений» очень напоминает английскую революцию Луддистов, разгромивших станки.

Реклама

Молекулярная гастрономия-прогресс?: Один комментарий

  1. В Эль Були поговаривают…. за полгода вперед нужно бронировать столик. И стоит очень недешево.

    Одна моя знакомая была там один раз. Так после ужина она, прямо там у них, и попросила бифштекс с жареной картошкой, т.к. после всего съеденого была голодна… На нее смотрели как не безумную :))

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s