Закваска на йогурте от Папума- LM con yogurt da Papum


il sistema d’inizio per la preparazione del lievito madre con lo yogurt:
prima fase manitoba gr 500
acqua gr 140/150 riposo a 20°c per 24 ore
yogurt naturale gr 100
————————————————————————
seconda fase madre gr 500
manitoba gr 400 riposo a 20°c per 16 ore
acqua gr 150
———————————————————————-
terza fase madre gr 500
manitoba gr 500 riposo a 20°c per 12 ore
acqua gr 220
———————————————————————-
quarta fase madre gr 500
manitoba gr 500 riposo a 20°c per 8 ore
acqua gr 220
———————————————————————-
quinta fase madre gr 500
manitoba gr 500 riposo a 20°c per 6 ore
acqua gr 220
———————————————————————-
sesta fase madre gr 500
manitoba gr 500 riposo a 20°c per 4 ore
acqua gr 220
———————————————————————-
al termine di queste 6 fasi, il lievito madre è pronto per i rinfreschi successivi che lo porteranno ad essere nella giusta forza ed acidità per gli impasti, oppure servirà per i rinfreschi giornaglieri di mantenimento.

Схема начала закваски  с йогуртом:
————————

первый этап

500 гр муки Манитоба*сильная мука W320-350 P 12-14
140/150 гр воды
100 г натурального йогурта

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 24 часов

————————
второй этап

закваски гр 500
Манитоба 400 гр
150 граммов воды

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 16 часов

————————
третий этап

закваски 500 гр
Манитоба 500 гр
220 граммов воды

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 12 часов
————————
четвёртый этап

закваски гр  500
Манитоба 500 гр
220 граммов воды

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 8 часов

————————
пятый этап

закваски гр 500
Манитоба 500 гр
220 граммов воды

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 6 часов

————————
шестой этап

закваски гр 500
Манитоба 500 гр
220 граммов воды

Смесь хранить при температуре 20 ° С в течение 4 часов

————————
В конце этих шести этапов, закваска  созревает до   нужной  кислотности  и   силы. Теперь  закваска готова к использованию в выпечке и следующим  освежениям  .

Реклама

Закваска на йогурте от Папума- LM con yogurt da Papum: 8 комментариев

  1. Вероника,а есть на Вашем сайте рецепт йогуртовой закваски на русском?Я итальянскиц не знаю-только медицинскую латынь,пробовала переводить-не очень получается-не все глаголы могу перевести в неопределенную форму,а без этого в словаре не найти…Если есть русское изложение,дайте ,пожалуйста,ссылку.Спасибо, и извините,что морочу Вам голову.

  2. Чао Рузанна, где вы нашли глаголы в этой схеме?
    Я не нашла ни одного, но решила добавить от себя один глагол — смешать 🙂
    Написала вам перевод на русском с помощью замечательного Гугла-переводчика
    Вот здесь есть несколько ссылок, где на русском языке о закваске:
    Подготовка закваски к выпечке-шаг 1
    Подготовка закваски к выпечке-шаг 2
    Подготовка закваски -шаг 3
    Удачи!

  3. Добрый день! Попробовала сегодня сделать закваску на йогурте. Масса получилась как тугой колобок, подожду 24 часа. Или я что-то не так сделала? Положила в целлофан и в тепло.

    • Чао francugenka66! Всё правильно, крутое тесто, влажность около 50%. Зависит от влаголёмкости муки, предпочтительно брать сильную муку с большим процентом протеинов. Но тесто должно быть крутое в любом случае.
      Закваску держите в высоком стеклянном стакане и температуру меряйте термометром, а не «на глаз- поставила в тепло». Температура очень важна! Почитайте другие статьи про закваску, что бы понять почему.
      Удачи вам в начинании!

  4. Доброе утро! Я положила в высокую стеклянную банку,за температурой слежу,но просто колобок получился огромный, а ведь потом нужно будет еще подмешивать муки, это же сколько закваски получится?

  5. Просто я подумала,почему было не начать со 100 гр.муки,20 гр йогурта и 30 гр воды?

  6. Просто после второго этапа у меня вода из банки выплескивается от «игры» закваски!))) Большей тары нет,если только ведерко какое!

  7. И сверху заветриваться начинает-это нормально? Для следующего этапа отщипывать серединку закваски или и корочку заветрившую можно брать?

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s