Анализ качества хлеба


Качество хлеба оценивается после остывания, но не ранее, чем через 4 часа
и не позднее, чем через 16 часов после выпечки.
Определяются: масса и объем хлеба, правильность и симметричность
формы, цвет и состояние корки, эластичность и пористость мякиша, вкус, запах
и отсутствие хруста при разжевывании. Цвет корки характеризуется как
«бледная», «золотисто-желтая», «светло-коричневая». Состояние поверхности
корки характеризуется как «гладкая» или «неровная», «с трещинами» или
«подрывами».
Отмечается цвет мякиша, его эластичность, определяемая легким
нажатием пальцев. Характер пористости оценивается по крупности и
равномерности пор и толщине их стенок. Отсутствие хруста при разжевывании
хлеба должно свидетельствовать об отсутствии минеральных примесей.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s