Кто идёт на мельницу… — Chi va al mulino s’infarina

 

«Chi va al mulino s’infarina» -гласит итальянская пословица,

что означает — кто пойдёт на мельницу, тот испачкается в муке.

Употребляется она обычно с ироничным оттенком,   подобно русской пословице

«С кем поведёшься от того и наберёшься».

Итак, мой друг, если ты здесь и решил печь хлеб,  знай что тебя ожидает.

 

Когда я поняла, что в этот раз я конкретно влипла, было уже поздно дёргаться…

🙂 Вам смешно? А тут всё серьёзно, и я теперь учусь печь хлеб. Такое вот хобби — выпечка.
Как и в любом хобби, в увлечении хлебом, есть разные этапы погружения, но если уж увяз…то это надолго.
В самом начале, ты  с легкостью и азартом печешь хлеб без замеса  в котелке и срываешь аплодисменты. Дальше — круче, первый  кирпич серого.  А ржаной слабо? Тут  движешься осторожно и на ощупь. Изучаешь теорию, точно следуешь рецепту, ну по крайней мере, пытаешься следовать, стараешься  понять процесс.
Потом переходишь к практике и начинаешь отдавать себе отчёт в том, что это дорогое хобби. Дешевых хобби, как мне кажется, вообще не бывает. И если в начале для счастья хватило тяжёлого котелка с крышкой, то теперь, что бы реализовать свой пекарский потенциал, тебе придётся раскошелиться.
Однажды утром ты проснёшься с мыслью о том, что  без точных весов дальше жить нельзя, а камень в духовку нужен срочно, как и термометр, а ещё и силиконовая лопатка с ковриком не помешают. Запросы пекаря-неофита растут как на дрожжах, и теперь в розыск объявлены формы, скребки, мальто, солод, ржаная мука и семолина, тмин и кунжут.
Но это лишь малая  толика того, что ещё понадобится приобрести. Ты просто пока об этом не знаешь, если неофит.
Главное правильная мука, решаешь ты, и начинаешь поиски. И это правильное решение! Изучив список мельниц с хорошей репутацией и каменными жерновами, ты едешь на закупку муки за тридевять земель. И покупаешь..мешок муки, а чего мелочиться?

Ещё полгода назад, расскажи мне кто-нибудь, о такой моей покупке, здесь, в благополучной и щедрой Италии не знающей дефицитов, я бы приняла это за  бред или страшный сон. Но всё изменилось.

Теперь  твои вечера и выходные проходят  у духовки,  окошко которой заменило тебе все экраны- компьютера, кинотеатра, телефона и телевизора.  Ты сам себе Хичкок и  это твой самый  крутой сюжет.  Камень,  максимальный накал  духовки и страстей, пар и  кульминация -надрезы раскрылись!
Дальше — больше, ты уже вооружен и можно даже сказать опасен, и не только  для семейного бюджета, но и для здоровья друзей и близких.  Они вынуждены всё это пробовать и делать вид, что эта выпечка съедобна.  Их вымученные комплименты застряют в горле вместе с  твоим хлебом.
После очередной выпечки, в результате которой  получился отличный метательный снаряд — плоский  каменный диск, ты в  отчаянии  готов использовать его по назначению.  Можно метнуть.  А ещё лучше, совсем забросить это хобби, пока не поздно.

Ага, как бы не так.

Стыдливо оглядываясь на дверь и вооружившись ножовкой по металлу, ты старательно отпиливаешь кусочек своего хлеба на пробу.
Что ж..  В случае, если тебя застукают за этим занятием, попробуй выдать это за оригинальный рецепт  хлеба  древних этрусков.
Итак, не раз обжегшийся на своих хлебах, в прямом и переносном смысле, ты понимаешь, что вручную, без техники, хорошо замесить тесто нельзя. А все признания в любви к  замесу теста,  сказки о медитации  и рэлаксе от ручного замеса, написанные интернетовскими пекарями, это ложь и провокация!  Они, воспевающие хлебную терапию, наслаждаются тестом, которое вымесил их мощный комбайн. Только не пробуй, в отчаянии задействовать свой миксер, прекрасно взбивающий белки.  Почему? Рассказываю, я попробовала и поняла что миксер нагревается гораздо быстрее и лучше моей духовки. Он даже задымился на прощание. Теперь ещё и миксер придётся покупать, эх.
Вот так, неожиданно, увеличивается список необходимого домашнему пекарю, растут бреши в семейном бюджете и счета за свет, газ и книги .

Хлеба бы наши так росли!
Да, но  мука-то закуплена в промышленных масштабах.  Не пропадать же добру.
Принимаемся за поиск правильных рецептов и не забываем сказать спасибо  Джиму Лэйхи  за наше счастливое неофитство !.  Без теории тут не обойтись — аутолиз, пулиш, бига, холодная расстойка, складывания — фолдинг.
Погрязнув в муке и тесте,  суетясь у духовки с  прыскалкой и тазиком,   потеряв сон и аппетит, ты упорно продолжаешь печь…производя новые партии сухарей.

Корми птиц и не падай духом!
Однажды, и  у тебя  получится  пышный и вкусный хлеб,  совсем как настоящий, пахучий и блестящий.
Поверив в себя и вдохновившись, ты выходишь на новый виток  хлебной авантюры и заводишь закваску.  Как же без неё  обойтись такому продвинутому хлебопёку?
Перешерстив весь интернет в поиске единственного правильного метода приготовления закваски, ты найдёшь своего гуру  и начнёшь ловить дикие дрожжи в атмосфере своего дома. И без того достаточно накалённой атмосфере, надо признать. А теперь ещё и закваска…
Поймав  дикие дрожжи и кайф, вырастив наконец-то  свою закваску,  ты продолжаешь, как юный натуралист в зоопарке, вести наблюдение за своими  дикими и пытаешься их приручить постоянно подкармливая.  Расписание кормлений строгое и обязательное,  это вам похлеще чем грудное вскармливание. И опять возникает  ряд риторических вопросов: а в коня ли корм?  что важнее победить или главное участвовать? результат или сам процесс?   Хватит философствовать, самое время  опробовать рецепты  хлеба  с родимой закваской.
Все не так просто с рецептами.  Выясняется, что у всех закваска разная и не такая как твоя! Мамма мия,  пришло время вспомнить математику и засесть за расчёты процентов.  Толи ещё будет…Панеттоне, Пандоро, Коломбы.
В последний раз предупреждаю!  Закваска и  весь этот процесс  спонтанного брожения, он инфекционный, требующий массу терпения и времени.   Захватывающий и колонизирующий тебя целиком, и происходит он уже не только в твоей закваске, но и в твоей голове,.
Да, я уже целиком в процессе, а ты? Тоже влип?

Поздравляю и жму руку! Да ладно, не старайся отряхнуть муку. 🙂