Хлеб на закваске с картофелем 2.С мукой интеграл.


Тот же рецепт, но часть муки заменяю мукой интеграл и делю замес весом в килограмм на 2 части.
  Вот так, они, два батона, как два барона, раздутые и гордые попали в духовку.
.

А если посмотреть с другой стороны, тесто как тесто…было бы чем гордиться
Но зная их происхождение, выростив бимбо-левито мадре,  я не могу, да и нельзя
не восхититься этой  их напыщенностью и раздутостью.

Поддадим парку этим красавчикам! А заодно и сфотографируем. Зарумянились!

Ну а теперь на решётку их- остывать.

Правда же красавчики? .

Не знаю какому отдать предпочтение, для меня так оба хороши.

Итак, кто первый пойдёт под нож?
 Не станем ждать, разрежем оба.
Батоны-бароны превзошли все ожидания…и были съедены в тот же день.
Вот так то…

Реклама

Хлеб на закваске с картофелем 2.С мукой интеграл.: 5 комментариев

    • Спасибо на добром слове. Я всегда такая счастливая, когда хлеб получается,
      для меня это настоящий праздник!
      Ведь, надо признаться, не всегда получается и имеется у меня в загашнике, стратегический запас сухарей из неудач…

      • и у меня есть такой набор, такое разочарование,ужас просто.

      • Маринка!
        Наших разочарований может быть гораздо меньше, если печь хлеб по рецептам с картофелем.
        И вот почему,цитирую:
        «Многие рекомендуют приготовлять расчин не на пшеничной или ржаной муке, а на картофельной, которая представляет следующее большое преимущество. В картофельной муке содержится какое то, еще недостаточно обследованное, азотистое вещество (очевидно фермент), которое действует как возбудитель на дрожжи, вследствие чего брожение происходит значительно энергичнее и скорее при сравнительно меньшем количестве, расходуемых дрожжей. Для этой цели картофель разваривается (пусканием в чан с картофелем пара) и смешивается с водой, чтобы образовалась жидкая кашица, к которой по охлаждении до + 25 или 30 Ц., прибавляют дрожжи. При употреблении картофельного расчина поступают в остальном, как обыкновенно.
        Надо обращать внимание, чтобы брожение не продолжалось слишком долго, иначе с одной стороны тесто начнет приобретать слишком кислый вкус, а с другой является риск, что в караваях появятся трещины, через которые улетучится углекислый газ, вследствие чего тесто оседает, а хлеб делается плотным. Поэтому в тот момент, когда тесто окончательно взойдет, каравай следует немедленно сажать в печь. Но если это невозможно, тогда надо остановить дальнейшее брожение, для чего достаточно караваи охладить. С этой целью их переносят в прохладное помещение или подвергают действию прохладного воздуха.

        Готовый к выпечке каравай представляет из себя сырую губчатую массу, состоящую из эластичной клейковины, смешанной с частицами крахмала и пропитанной раствором сахаристых веществ и пептонизированных белков. Поры этой рыхлой массы наполнены пузырьками углекислого газа, который поддерживает тесто от падения. В водном растворе этой массы содержится небольшое количество спирта, уксусной и молочной кислоты, т. е. продукты брожения. В таком виде караваи загружаются в печь, где они подвергаются дальнейшим химическим изменениям.
        Микини. Руководство по хлебопекарному производству. 1913 г.

        МАЗПЕК — статьи по технологии выпечки и кулинарии. Химическая часть тестообразования.»

      • посмотрела сайт, какй мне дала про выпечку,там много интересного,спасибо

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s