Хлеб без замеса


Если я сегодня пеку хлеб, кое-что знаю о дрожжах, закваске и видах муки, то это всё благодаря этому волшебному и очень простому рецепту. Хлеб без замеса  Рецепт действительно потрясающий.
Больше того, рецепт этот базовый, потому что на его основе можно приготовить разный хлеб.
В Италии он очень популярен и обкатан в разных вариантах-смотри картинки и ссылки на этой странице:- это Форум— есть фото хлеба разных авторов: 895, 619, 902 и тд и тп.
Печь хлеб  по этому рецепту не попробовал, только очень ленивый. wink.gif
Моя лень была побеждена, в начале любопытством, а потом магией процесса, неповторим запахом свежего хлеба. Любопытство сменилось энтузиазмом и процесс пошёл…поиск и изучение, эксперименты и пробы.  Да, признаюсь- сухарей у меня теперь имеется стратегический запас!
Дилетантские попытки испечь хлеб превращались  в сухарики- но это меня уже не могло остановить.
И я на личном опыте убедилась в гениальности рецепта — пекла из разных сортов и видов муки — и получалось, вселяло веру в себя и в успех. Самое главное, захотелось узнать и изучить, увлечение стало хобби и я просто в восторге! 
Что мне удалось усвоить на первом этапе.Многое зависит от муки и важно что бы в составе была сильная мука, с большим содержанием глютена. В Италии обычно используют  муку с названием Манитоба. Её экспортируют из Канады, из одноимённой провинции. Классическая пропорция:
500 гр муки
350 гр воды
2-3 гр дрожжей
9-11 гр соли
Можно добавить мальто и/или мёд.

Этап второй. Вы спросите как понять что уже второй? По количеству сухарей? Нет, ответ не верный!
Сухари ещё сушить,  тоесть, учиться и учиться. Этап второй-это закваска.
Вот если ты однажды приготовил закваску, ты попал
!  Считай, что теперь наступил новый период в жизни.
Кормить и освежать, наблюдать за ростом бимбо, как его называют в Италии. Я начала с закваски сестёр Симили. Теперь пеку хлеб на закваске. У сестёр Симили такие базовые пропорции,
Классическая пропорция хлеба на закваске: 1х3х1.5
1 закваска х 3мука х 1,5вода
170гр х 500гр х 250 гр
Как активизировать закваску перед выпечкой? Кроме подкормки, есть ещё метод.
Закваска перед употреблением заворачивается в полиэтиленовый пакет и туго стягивается шпагатом- на 2-3 часа, так она набирает силу-ей некуда расти-она внутри крепнет. Хорошая закваска должна раздуться как сосиска- значит она готова и её можно использовать.
Если нет-подкормить ещё и-держать закваску только в комнатной температуре.
.Вот моя закваска-сарделька:
user posted image

Это хлеб из муки "7сereali -mulino di Cesena"  :
user posted image

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s