Сordon bleu



In Francia il termine cordon bleu indica un cuoco provetto; per estensione nel resto del mondo il termine solitamente identifica delle prestigiose scuole di cucina o piatti di altissima qualità. In Italia, invece con questa espressione si identifica più comunemente una cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio. La cotoletta può essere di pollo o di vitello. Esistono anche dei cordon bleu surgelati (ma solitamente sanno di poco). Meglio prepararli in casa: come vedrete la preparazione è facilissima. Questa è una mia versione, che prevede l’uso di carne di vitello e la cottura in pentole di quelle a fondo spesso, che permettono di cucinare senza grassi, ormai presenti in quasi ogni casa. In alternativa si può utilizzare una padella con olio caldo e portare gli involtini a cottura completa senza spegnere il gas.

Condire con poco sale 4 fettine larghe e sottilissime di vitello (circa 500 grammi), porre su ognuna 4 fette di prosciutto cotto e 1 fetta di formaggio fuso (tipo sottilette). Piegare la fetta in due e fissare i bordi con 2 stecchini. Scaldare una pentola a fondo spesso, adagiarvi gli involtini e lasciarli dorare per 3 minuti, poi voltarli, mettere il coperchio, spegnere il gas e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Сordon bleu maison —Blog de sucresale :sucré, salé, cordon bleu maison

POLLO CORDON BLEU
Ingredienti (per 4 persone): 4 mezzi petti di pollo,
disossati e ciascuno tagliato a metà in modo di
ottenere, per ogni mezzo petto, due sottili scaloppe
— 8 sottili fette di prosciutto crudo — 8 sottili fette
di Emmental — 2 uova intere — farina bianca, pane
grattugiato, olio d’oliva per friggere, sale e pepe.
Per accompagnare: pisellini freschi 240 g —
prosciutto crudo, a julienne, 120 g — una tazza di
salsa Mornay — un cucchiaio di burro — sale e pepe.
Procedimento: insaporire le scaloppe di di pollo
con sale e pepe; disporre su una scaloppa due
fettine di prosciutto e due fettine di formaggio, e
ricoprire con un’altra scaloppa; ripetere per tre
volte. Passare accuratamente le doppie scaloppe
nella farina, scuotere l’eccedenza quindi
immergerle nelle uova battute e poi nel pane
grattugiato. Friggerle nell’olio ben caldo, 2 o 3
minuti per parte. Nel frattempo saltare in una
padella il cucchiaoi di burro con la julienne di
prosciutto, aggiungere i pisellini e portarli a
cdottura, salare e pepare. Riscaldare la salsa
Mornay e unirvi i pisellini. Servire i Cordon Bleu
assieme alla salsa.
POLLO CORDON BLEU
Ingredienti (per 4 persone): 4 mezzi petti di pollo,
disossati e ciascuno tagliato a metà in modo di
ottenere, per ogni mezzo petto, due sottili scaloppe
— 8 sottili fette di prosciutto crudo — 8 sottili fette
di Emmental — 2 uova intere — farina bianca, pane
grattugiato, olio d’oliva per friggere, sale e pepe.
Per accompagnare: pisellini freschi 240 g —
prosciutto crudo, a julienne, 120 g — una tazza di
salsa Mornay — un cucchiaio di burro — sale e pepe.
Procedimento: insaporire le scaloppe di di pollo
con sale e pepe; disporre su una scaloppa due
fettine di prosciutto e due fettine di formaggio, e
ricoprire con un’altra scaloppa; ripetere per tre
volte. Passare accuratamente le doppie scaloppe
nella farina, scuotere l’eccedenza quindi
immergerle nelle uova battute e poi nel pane
grattugiato. Friggerle nell’olio ben caldo, 2 o 3
minuti per parte. Nel frattempo saltare in una
padella il cucchiaoi di burro con la julienne di
prosciutto, aggiungere i pisellini e portarli a
cdottura, salare e pepare. Riscaldare la salsa
Mornay e unirvi i pisellini. Servire i Cordon Bleu
assieme alla salsa.
Sergio Salomoni.doc (una raccolta delle sue ricette, secondo me è imperdibile!!!QUA!!!

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