Рагу Болоньезе-Ragù bolognese


Ragù bolognese-Рагу Болоньезе

А почему так важно знать, как готовить это самое Рагу Болоньезе?
Чем оно так прославилось?
Почему знаменито на весь мир?
Потому что:
Рагу Болоньезе, является базовым и незаменимым соусом для многих
известных итальянских блюд —
Лазанья, Равиоли, Каннелони, Ригатони, Тортеллини, Тальятелле, Полента и так далее..
Спагетти с Рагу Болоньезе -это уже современное веяние, так как, спагетти-паста южного происхождения.
На юге, традиционно, пасту делают из муки и воды.
А в Болонье и на севере Италии готовят пасту северную, с добавлением яиц.

Ricetta dell’Accademia Italiana della Cucina,
depositata presso la Camera di Commercio di Bologna

На этот рецепт, ссылка была приведена здесь.
ricetta tradizionale-традициональный рецепт

Ingredientiper 4 porzioni: 4 порции
— cartella di manzo 300 g — мякоть телятины
— pancetta (di tipo dolce) 150 g -свинина с прослойками жира (брюшная часть)
— carota gialla 50 g- морковь желтая
— costa di sedano 50 g -сельдерей стебель
— cipolla 50 g -лук
— salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g -соус из помидоров 5 ложек и томат 20гр
— vino bianco/rosso 1/2 bicchiere вино красное/белое
— 200 g di latte intero- молоко цельное

Preparazione:
1-si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna.
распустить на сковороде панчетту порезанную кубиками с помощью ножа полумесяца.
2-Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente.
Добавить овощи мелко нарезанные тем же ножом и дать им подрумянится.
3-Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola";
Добавить мясной фарш и помешивать пока он шипит и потрескивает.

4- si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo,
Добавить 1\2 стакана вина и можно при необходимости добавить бульона, а затем помидоры и томат.
5- si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero. Оставить кипеть на медленном огне на 2 часа,
добавляя раз за разом понемногу молоко и посолить-поперчить.

6-Facoltativa ma consigliabile l’aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero. Факультативно но рекомендуется к концу приготовления ввести сливки или 1 литр цельного молока.

Вот здесь Ragù classico bolognese можно посмотреть пошаговый процесс приготовления.

А вот так выглядит нож медзалуна-полумесяц, о котором упоминается в рецепте.
user posted image

Базовый рецепт находится на сайте Академии http://www.accademiaitalianacucina.it/
 Ещё рецепт  Рагу из разных источников,  чтобы было с чем сравнить и из чего выбрать.
1-http://www.gennarino.org/ragu.htm
2-http://www.cibo360.it/cucina/mondo/rag%F9_bolognese.htm
3-http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12047

Итак, познакомимся с современной интерпретацией
Рагу Болоньезе.

Advertisements

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s