Dolce intreccio





Dolce intreccio
автор Adriano

На 2 косы

Ингридинеты:
мука Манитоба( W300) 830гр
вода 150 гр
сахар 150g гр
средней величины яйца 7
масло 180гр
свежие дрожжи 15гр
соль 15го
мед
цедра апельсина измельчённая 70грr
капли шоколада 50гр
амаретти разрезанное на 4 части или крупная крошка 60гр
Ликёры:-Куантро, Лимончелло, Амаретто ди Саронно,Бренди

Лимонная паста:
лимонная цедра 20gr
сахар 30gr
масло 20gr
В миксере перемолоть цедру и сахар, добавить масло и вымешать до однородной пасты.

Апельсиновая паста:
цедра апельсина 60gr
масло 20gr
перемешать до однородной пасты

Амаретто паста:
измельченное амаретто 60gr
масло 30gr
несколько капель экстракта горького миндаля
все перемешать до однородной пасты

Какао паста:
какао 20gr
сахар 20gr
масло 20gr
в миксере смешать какао и сахар, добавить масло, вымешать до однородной пасты.

Важно соблюдать именно эту последовательность:
-лимон
-апельсин
-амаретто
-какао,
и тщательно мыть руки, миксер и миски,
чтобы сохранить чистоту ароматов.

PROCEDIMENTO

14 часов:
BIGA
Растворить 10 гр свежих дрожжей и на кончике чайной ложечки меда в теплой воду, добавить 100 гр муки, прикрыть, поставить на расстойку примерно 1 час-40 минут
1-impasto:
300 гр муки, 3 яйца, 50gr сахара, 50gr сливочного масла, вымешать миксером, пока не будет образовывать шарик вокруг крюка миксера и оставить на расстойку при 28°.

Когда увеличится вдвое (примерно 2 часа), приготовить вторую опару: 50gr муки, 50gr теплой воды, 5gr свежих дрожжей, на кончике чайной ложечки меда. Поставить в тепло.

2 -impasto:
Добавить опару и необходимое количество муки для того, чтобы тесто 1е тесто снова стало образовывать шарик на крюке. Внести несильно взбитые белки, и снова муку, пока тесто не станет образовывать шарик. Вмешать желтки по одному за раз, потом соль, потом сахар в 3 приема, потом ложечку светлого меда, не переставая вымешивать.
Месить на скорости 1,5 Кенвуда пока тесто не начнет отделяться от чаши миксера, потом внести порезанное на куски размягченное масло, снизить скорость и вымешивать, пока масло не смешается.
Снова увеличить скорость и продолжать вымешивать, остановится, когда станет ясно, что скоро тесто не начнет образовывать шарик
Взвесить тесто и разделить на 4 части.
Первую часть положить в чаше миксера, добавить туда же лимонную пасту и 1 ч.л. лимончелло. Вымешивать, пока тесто не станет образовывать шарик. Подожить а холодильник.
Так же поступить с остальными частями, добавляя
— апельсиновую пасту и 1 ч.л.куантро,
— амаретто пасту и 1 ч.л.ликер амаретто,
— какао паста и 2 ч.л. брэнди.

Каждое тесто положить в закрытый контейнер, и через полчаса поместить в холодильник на 6-7 часов (на ночь).
Утром вынуть контейнеры с тестом и оставить при комнатной температуре.
Когда станет видно, что тесто поднимается, сложить его !*метод складок! и прикрыть пленкой
Через 20 минут расстойки, раскатать в продолговатые лепешки и посыпать апельсиновое тесто измельченными апельсиновой цедрой,
тесто амаретто измельченным миндалем,
тесто какао шоколадными каплями,
лимон оставить без изменений.
Скатать 8 жгутов, очень осторожно потянуть-удлинить каждый.
Сплести 2 косы по 4 жгута каждая. Можно соединить в венок.

Смазать белком и поставить на расстойку Т- 28° под пленкой, пока не увеличится вдвое.
Снова смазать белком и посыпать декоративной сахарной крощкой.

Выпекать при 180°.
Через 10 минут уменьшить температуру до 160
и печь еще примерно минут 25,
покрыв фольгой, если слишком быстро румянится.
Остудить на решетке.
P.S. Può essere servito con uno zabaione al moscato o una salsa leggera.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s