Радиккьё ди Тревизо — Radicchio di Treviso


А как вам понравится вот такой  фрукт овощ?
Это и есть знаменитый Радиккьё Тардиво из Тревизо-

Radicchio Rosso di Treviso

Радиккьё выращивают на севере Италии, поэтому и названия его подвидов соответствуют разным уголкам этого региона-Радиккьё ди Чьоджа
Радиккьё ди Тревизо
www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx и Радиккьё ди Лючия и т.д.
Это отличный гарнир к рыбе и мясу, или самостоятельная закуска-антипаста,  и даже десерт !
Радиккьо — radicchio— салат, из семейства цикориевых, обладающих характерным горьким привкусом.
Интенсивность окраски листьев, от насыщенного красного до бордового, меняется в зависимости от сорта, но все виды радиккьё очень яркие и живописные, поэтому его называют зимним цветком итальянской кухни.

Тут начинается традиционный итальянский припев, — зависит от зоны выращивания и сорта.
В Тревизо выращивают особенно вкусный и знаменитый радиккьё, в Вероне он немного другой по вкусу, виду и цвету и так далее.
Радиккио горьковат, как все цикории, но многое зависит от сорта.
Чтобы убрать горечь, можно замочить радиккье в воде с кубиками льда, обрезать белые ребрышки, оставив только красную часть листа. Существует много способов приготовления радиккьё, что тоже убирает горечь. Его жарят во фритюре или на гриле, запекают в духовке с сыром или пассеруют на оливковом масле.
Покажу ещё один способ приготовления Радиккьё Тардиво из Тревизо Тардиво, это значит поздний, зимний.
Вот как он выглядит свежий:

Готовим смесь*: масло оливковое, соль, перец, бальзамический уксус- тщательно перемешиваем и смазываем радиккьё.
Теперь приступаем к готовке, выкладываем радиккьё на решетку гриля над углями или на сковороду гриль. Обжариваем с двух сторон.

Вот она, хорошая кодиция радиккье алла грилья-подавать к столу незамедлительно!

смесь*-эта смесь называется винигрет, и употребляется для заправки салатов.

Не путать с нашим винегретом!

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s