Torta di cioccolato


Torta di cioccolato

Molte persone vengono all’Harry’s Bar solo per gustare la nostra torta al cioccolato. Nel corso degli anni la ricetta è leggermente cambiata, ma in linea di massima questa è la torta che abbiamo sempre servito.
In certi casi è chiamata anche sacher, ma non ha niente a che fare con la Sacher Torte viennese.
Per il ripieno, procuratevi il miglior cioccolato amarognolo.
Nel 1989 ci fu una grande festa a Spoleto, dove allestimmo il ristorante per il festival musicale, per celebrare il settantottesimo compleanno del compositore Gian Carlo Menotti. Preparammo la torta di cioccolato a forma di libro dandole il titolo dell’autobiografia del compositore: Memorie di Gian Carlo Menotti.

Ingredienti:

(per sei-otto persone)

1 pan di Spagna al cioccolato

Per la crema di cioccolato:

250 ml di panna liquida
225 g di cioccolato amaro tagliato a pezzettini
50 g di zucchero
una chiara d’uovo a temperatura ambiente

Salsa al cioccolato

Ingredienti:

1 dl di acqua
100 g di zucchero
30 g di cacao in polvere amaro
20 g di cioccolato amaro della migliore qualità

Ricetta:

* Far sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco lento.
* Unire il cacao e riportare a bollore.
* Spegnere il fuoco, incorporare il cioccolato e mescolare fin quando non sarà sciolto.
Ricetta:

* Con un coltello a sega tagliare delicatamente il pan di Spagna in quattro strati facendo tre tagli orizzontali.
* Per preparare la crema al cioccolato portare la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco medio.
* Aggiungere i pezzi di cioccolato, spegnere la fiamma e continuare a mescolare spesso, fino a che non si sarà amalgamato e il composto non risulterà denso e cremoso.
* Fare raffreddare, intanto preparare la meringa.
* Montare a neve la chiara d’uovo, aggiungere gradatamente lo zucchero e continuare a battere per ottenere una meringa ben ferma.
* Quando il composto di cioccolato è freddo mischiare la meringa e mettere in frigorifero.
* Fare raffreddare il tutto per almeno 4 ore. La crema può essere preparata con 24 ore di anticipo.
* Per confezionare la torta, deporre su un piatto di portata uno strato di pan di Spagna e spalmarvi sopra un 1/4 della crema.
* Coprire con un altro strato e premere delicatamente servendosi del fondo di una tortiera.
* Spalmare il secondo strato con un altro 1/4 di crema, aggiungere il terzo strato e ripetere il procedimento.
* Mettere lo strato finale di pan di Spagna con la parte liscia in alto per chiudere la torta. Il cioccolato rimasto servirà per glassare la torta.
* Metterlo sul fuoco dolce o immergere il pentolino che lo contiene in acqua bollente e mescolare fino a che non risulti abbastanza liquido da ricoprire la torta. Se fosse troppo liquido farlo raffreddare fino a che non diventa più solido.
* Versare sulla torta e ricoprirla interamente di cioccolato.
* Mettere il dolce in frigorifero.
* Toglierlo almeno un’ora prima di servirlo.

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