Quinto quarto-субпродукты


Oltre ai quattro quinti del bovino che contengono i vari tagli di carne, a Roma si usa da sempre la cucina del quinto quarto, vale a dire quel quarto di animale che rappresentava lo scarto, gli avanzi dei tagli dei macellai.

Nel quinto quarto rientrano: fegato, pajata, milza, polmoni, cuore, lombatello, testina e zampi di vitello, coda, granelli (testicoli), rognone (reni), animelle, schienali, torcioli (pancreas), trippa.

Questi elementi, un tempo considerati “poveri”, oggi rappresentano ghiottonerie strettamente romane:

-coda alla vaccinara,

-milza in padella,

-animelle fritte,

-torciolo arrosto,

-testina al forno,

-rognoncino di vitella,

-trippa alla romana,

-fegato con le cipolle,

-linguetta di vitella in salsa verde e di bue in salsa piccante

.Roma gourmet
Кухня Романа Cucina Romana

Реклама

Quinto quarto-субпродукты: Один комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s