Гений сладкой выпечки!
Давид Беду директор тосканской гастрономической школы ” Gustar”
Спасибо огромное за мастер-класс Маэстро Давид! Вы великолепны!
Маэстро Давид Беду – Maestro David Bedu
25.01.2012
Eventi Il corso - Мастер-класс, Persone-Персоны Комментарии (2)
Янв 31, 2012 @ 17:29:41
чао,вероника!
а я уже делала рогалики-круассаны бело-шоколадные..забыла как называются по-итальянски..по-моему – пан-аброцио…ни фига не получились! шоколадное тесто такое тяжелое вышло…(((
Фев 01, 2012 @ 11:26:39
Чао, догорая Таня! Сейчас ты удивишься, представь себе, Давид знаком с Фредериком Лалошем. И ещё, Давид участвовал в
Чемпионате Мира по выпечке в Париже, а в этом году будет шефом-тренером итальянской команды на Чемпионате.
К сожалению, у меня пока нет времени написать подробно о мастер-классе, рецептах и технологиях Давида. Это просто феерверк новых идей и приёмов в сдобной выпечке.
Его бриоши с кремом и песочным тестом невероятно вкусные, необычные и неожиданные.
Что касается шоколадных круассанов, то это удивительная история. Год назад, я тоже пекла двухцветные круассаны и сказала об этом Давиду.
Пекла на закваске по рецепту Джовани Пина, поделила тесто на две части и одну часть прослоила не просто маслом, а маслом с какао. Тесто прослоенное таким образом приобрело насыщенный шоколадный цвет. Слоение при выпечке было замечательным, и я осталась довольна экспериментом. Но вот откуда у меня возникла идея делать двухцветные круассаны? Хоть убей, не помню
Я в растерянности, может видела в сети и “мопед” не мой, или я “изобрела велосипед”. То-то мы посмеялись с Давидом, пытаясь понять и уточняя, когда его видео появилось в сети и могла ли я где-нибудь ещё видеть такие круассаны.
В продаже я таких точно не видела, в книгах у меня таких нет, остаётся только интернет и фантазия. Технология у Давида совершенно другая, он смешивает муку с какао для шоколадного теста, а я слоила белое тесто “шоколадным” маслом.
Свой рецепт теста для этих круассанов Давид мне обещал прислать, так что, Татьяна – терпение, будет и настоящий рецепт!
Да, а вот эти двухцветные шоколадные круассаны Давида, которые он формует на фото, мне так и не удалось попробовать. Ужасно жаль, но я торопилась домой и нехватило каких-то 10 минут до конца выпечки. Занятия были с раннего утра и до позднего вечера, а у меня собака, ждущая и страдающая у входной двери. Строгий режим – в 7 часов вечера мне положено выводить её на прогулку. Так что, дегустацию круассанов я отложила на утро следующего дня, и … пролетела как “фанера”.